Formation

Retour en images sur le dernier cycle biscuitier du CTCPA à Avignon – 20 au 24 juin 2022

18

Juil

Retour en images sur le dernier cycle biscuitier du CTCPA à Avignon – 20 au 24 juin 2022

Publié le : 18/07/2022

Retour en image sur le dernier cycle biscuitier du CTCPA à Avignon – 20 au 24 juin 2022

Le dernier cycle biscuitier a eu lieu fin juin dans la halle technologique du CTCPA d’Avignon. Tout au long de la semaine, les stagiaires ont pu avancer sur leur projet d’activité de biscuiterie artisanale, et travailler sur leurs recettes durant les journées de travaux pratiques.



Au programme :

  • Connaître la règlementation liée à une activité de production de biscuits et gâteaux (Hygiène, Etiquetage)

  • Comprendre le rôle technologique des différentes matières premières (farines, ovoproduits, matières grasses, matières sucrantes, poudres levantes)

  • Maîtriser les étapes de fabrication d’un biscuit: mélange, mise en forme et cuisson

  • Connaître les altérations possibles au cours du stockage, savoir déterminer une durée de vie et choisir un conditionnement adapté


 

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