SAVE THE DATE : Journée spéciale CONSERVERIE le 29 septembre à l’Université de Lorraine !

Le CTCPA et l’AGRIA Grand-Est organisent une journée dédiée à la conserverie le 29 septembre 2022 ! Rendez-vous à l’Université de Lorraine pour un événement regroupant des acteurs de l’écosystème agroalimentaire régional pour une journée d’échanges.

100 % gratuit – Je m’inscris

MATIN (9h30 – 12h30) :

• Présentation des services collectifs et contacts clés pour les conserveurs


• Point technique – Maitrise et optimisation des traitements thermiques : leviers qualité et performance produit


• Point règlementaire – Etat règlementaire à ce jour et évolutions à venir, suivi d’un focus sur l’ étiquetage

Questions / réponses

APRES-MIDI (14h00-17h00) :
Nouvelles technologies de stérilisation et pasteurisation

• Le conditionnement sous vide profond : avantage, limites et retour d’expérience


• La nouvelle technologie de pasteurisation par micro-ondes testée au CTCPA : avantage, limites et retour d’expérience

Questions / réponses

 

Contact : Jean-Claude DUSSAUD – Directeur commercial et formation – jcdussaud@ctcpa.org

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Pour créer votre conserverie artisanale et avant de démarrer votre activité de conserveur (denrées alimentaires d’origine animale ou végétale), vous devez prendre en compte plusieurs paramètres comme :

• La réglementation en vigueur


• La mise au point de vos produits


• L’organisation de votre atelier


• Le choix de matériel adapté à vos produits


• La connaissance des points critiques de la conserve


• La définition des traitements thermiques


• La mise au point et la validation des barèmes


• Les contrôles à effectuer


• Les formations à effectuer


• L’étiquetage de vos produits (retrouvez notre fiche sur l’étiquetage)

Le CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles) en tant que CENTRE REFERENT DE LA CONSERVE, a recensé un certain nombre d’éléments (liste non exhaustive) afin de vous accompagner à créer votre conserverie artisanale. Créer sa conserverie artisanale : tout ce qu’il faut savoir (ctcpa.org)