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SAVE THE DATE : Journée spéciale CONSERVERIE le 29 septembre à l’Université de Lorraine !

30

Juin

SAVE THE DATE  : Journée spéciale CONSERVERIE le 29 septembre à l’Université de Lorraine !

Publié le : 30/06/2022

Le CTCPA et l’AGRIA Grand-Est organisent une journée dédiée à la conserverie le 29 septembre 2022 ! Rendez-vous à l’Université de Lorraine pour un événement regroupant des acteurs de l’écosystème agroalimentaire régional pour une journée d’échanges.


100 % gratuit – Je m’inscris


MATIN (9h30 – 12h30) :

  • Présentation des services collectifs et contacts clés pour les conserveurs

  • Point techniqueMaitrise et optimisation des traitements thermiques : leviers qualité et performance produit

  • Point règlementaireEtat règlementaire à ce jour et évolutions à venir, suivi d’un focus sur l’ étiquetage


Questions / réponses


APRES-MIDI (14h00-17h00) :
Nouvelles technologies de stérilisation et pasteurisation

  • Le conditionnement sous vide profond : avantage, limites et retour d’expérience

  • La nouvelle technologie de pasteurisation par micro-ondes testée au CTCPA : avantage, limites et retour d’expérience


Questions / réponses

 

Contact : Jean-Claude DUSSAUD – Directeur commercial et formation – jcdussaud@ctcpa.org

__

Pour créer votre conserverie artisanale et avant de démarrer votre activité de conserveur (denrées alimentaires d’origine animale ou végétale), vous devez prendre en compte plusieurs paramètres comme :

  • La réglementation en vigueur

  • La mise au point de vos produits

  • L’organisation de votre atelier

  • Le choix de matériel adapté à vos produits

  • La connaissance des points critiques de la conserve

  • La définition des traitements thermiques

  • La mise au point et la validation des barèmes

  • Les contrôles à effectuer

  • Les formations à effectuer

  • L’étiquetage de vos produits (retrouvez notre fiche sur l’étiquetage)


Le CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles) en tant que CENTRE REFERENT DE LA CONSERVE, a recensé un certain nombre d’éléments (liste non exhaustive) afin de vous accompagner à créer votre conserverie artisanale. Créer sa conserverie artisanale : tout ce qu’il faut savoir (ctcpa.org)
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