Témoignages clients
Des plats et sauces indonésiens, artisanaux et bio en bocaux : la conserverie Enak Délice se forme au CTCPA !
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Mai
Publié le : 19/05/2022
Fondée par Nurlita et Vincent DENIS, la conserverie ENAK DELICE fabrique et commercialise des plats et sauces indonésiens, artisanaux et biologiques. Les deux associés ont fait confiance au CTCPA pour se former au métier de conserveur et déterminer leurs barèmes de stérilisation. Vincent DENIS, cofondateur, revient avec nous sur cet accompagnement.
Comment est née la conserverie Enak Délice ?
Notre conserverie Enak Délice est née de l’association de l’amour de la cuisine avec l’amour de la culture indonésienne !
Nurlita, ma femme, est originaire de Java en Indonésie. Elle a une parfaite connaissance des ingrédients exotiques et de la cuisine de l’archipel. Avec son expérience acquise pendant des années en France, elle a pu affermir les attentes de la clientèle française, mais aussi de sa diaspora Indonésienne vivant en France. De mon côté, je baigne dans la restauration depuis longtemps. J’ai travaillé pour le groupe ELIOR Restauration mais aussi à Londres pour Alain Ducasse au Dorshester et d’autres belles maisons françaises.
Enak Délice est un projet commun de longue date qui s’est affiné grâce à nos différentes expériences, avec un seul objectif : faire découvrir au plus grand nombre les saveurs de la cuisine indonésienne en proposant des plats avec une durée de conservation longue, livrés dans toute la France.
En 2022, la conserverie a vu le jour !
Présentez-nous Enak Délice
ENAK DELICE est une conserverie basée en Normandie, artisanale et biologique qui propose des plats et des sauces indonésiens en bocaux. Nous avons conçu différentes recettes pour ravir les papilles de nos consommateurs en leur proposant de (re)découvrir le vrai goût de l’Indonésie. « Enak » signifie « c’est bon » en indonésien.
Nous avions à cœur de proposer une offre différente sur le marché de la conserverie. Nous sommes fiers d’être la première conserverie artisanale en France qui vend des plats indonésiens à base d’ingrédients 100% biologiques.
Nous proposons actuellement 4 plats cuisinés (Rendang de bœuf, Gulai de bœuf, poulet Opor et Soto Ayam) et notre fameuse sauce à base de cacahuètes. Nos recettes sont cuisinées avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique. Nos légumes sont cueillis en pleine saison. Nous privilégions les circuits courts dans la région normande. Nos bocaux sont un concentré de saveurs avec des épices époustouflantes !
Nous privilégions également le zéro déchet avec l’utilisation de bocaux en verre recyclables à l’infini.
Nos produits sont distribués dans des magasins de producteurs, des épiceries biologiques, des foodtrucks… Et sur notre propre site internet : Nos produits | Enak Délice (enakdelice.fr)
Comment avez-vous connu le CTCPA ? Qu’avez-vous pensé de l’accompagnement du CTCPA ?
Afin de lancer notre projet, nous étions à la recherche d’une formation pour apprendre le métier de conserveur. Il nous a semblé indispensable de faire appel au CTCPA pour nous former aux techniques du métier, aux règles d’hygiène, à l’utilisation d’un autoclave… car c’est le centre de référence en France depuis plus de 70 ans sur l’expertise et l’innovation alimentaire.
Compte tenu de nos impératifs calendaires et des disponibilités du CTCPA, nous avons été effectuer notre formation au CTCPA d’Avignon. C’est d’ailleurs l’une de ses forces : avoir plusieurs centres en région !
Nous avons trouvé cette formation intéressante parce qu’elle a été très instructive en mêlant pédagogie et technique. Plus que l’apprentissage du métier de conserveur, cette formation associe bonne ambiance et esprit d’équipe ! Les formateurs (Christine DECANIS, Coline MARTIN et Fabien AUPY) nous ont transmis toutes les connaissances nécessaires et les clés pour réussir dans la conserverie.
En fin de formation, nous obtenons notre certificat de compétences reconnu par l’Etat, c’est un vrai plus pour attester de notre savoir-faire et asseoir notre qualité technique !
Après la formation, c’est le CTCPA d’Amiens qui a pris le relai pour déterminer les barèmes de nos produits. Nicolas MARISSAL et Alexis SAUVEUR ont répondu à nos besoins dans les meilleurs délais en nous prodiguant des conseils techniques pour la stérilisation de nos plats cuisinés.
Je vous partage un exemple qui peut être utile à de futurs conserveurs : Avant de concevoir votre plat cuisiné, pensez à blanchir vos légumes durant quelques minutes. Cela permet de garantir la sécurité sanitaire et d’optimiser l’étape de stérilisation en évitant les microorganismes nuisibles à vos conserves.
Comment souhaitez-vous faire grandir la communauté amatrice de cuisine indonésienne ?
Nous avons conçu notre site internet de manière à ce qu’il s’enrichisse avec les commentaires et les envies de toutes les personnes qui dégusteront nos plats. Nous souhaitons qu’il devienne un lieu d’échanges autour de la cuisine indonésienne. Pour cela, nous publierons des secrets de recettes, des actualités et toutes nos nouveautés à venir. Restez connectés !
CONTACT ENAK DELICE :
CONTACT CTCPA :
- CTCPA Amiens : amiens@ctcpa.org
- Nicolas MARISSAL : nmarissal@ctcpa.org – Alexis SAUVEUR : asauveur@ctcpa.org
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Formez-vous au métier de conserveur avec le CTCPA : Formation conserverie : apprendre à fabriquer des conserves (CPF) (ctcpa.org). Cette formation est 100 % finançable via votre compte personnel de formation.
Le CTCPA vous accompagne sur la mise au point et la validation de barèmes de traitement thermique : cartographie d’enceintes, validation de barèmes, mise au point et optimisation de barèmes, contrôles de stabilité microbiologie…
