Anti-gaspi : lutter contre les pertes et le gaspillage grâce aux conserves – Le CTCPA accompagne la Conserverie de la Forêt

Anti-gaspi : la Conserverie de la Forêt lutte contre les problèmes de pertes et de gaspillage grâce à la production de conserves. Le CTCPA a accompagné la structure dans la préservation des qualités organoleptiques des produits et leur sécurisation. Amélie, responsable marketing, revient avec nous sur ce projet.

Comment est née l’idée de créer des conserves anti-gaspi ?


C’est le fruit de nombreuses discussions avec des maraîchers ! Face à l’importance des pertes et du gaspillage de fruits et légumes lors des périodes de surproduction ou tout simplement lorsqu’ils sont considérés comme moches, Camille, porteuse de projet et ingénieure agronome a eu l’idée de créer une conserverie anti-gaspi.

Elle s’est rapidement associée à Guillaume, chef cuisinier et responsable de production. « Pour ma part, je souhaitais également monter une conserverie, j’ai rejoint Camille dans le projet par la suite. », explique-t-elle.

Parlez-nous un peu plus de la Conserverie de la Forêt ?

Nous nous adressons aux personnes qui souhaitent consommer davantage local, avoir une alimentation plus saine, et de saison. Situés en Seine-et-Marne à Samois-sur-Seine, nous valorisons les productions des agriculteurs locaux en délicieux bocaux de soupes, sauces, tartinables… Tous nos produits sont fabriqués dans notre atelier artisanal et cuisinés par notre chef !

Nous proposons :

• des conserves anti-gaspi à base de fruits et légumes au goût unique. Nos produits sont distribués dans une quinzaine de points (épiceries, magasins bio en vrac, magasins itinérants, boutiques de fermes…), également via la Ruche qui dit Oui, les AMAP locales et notre site internet !


• du travail à façon (conserves) pour les maraichers. Aujourd’hui, nous sommes partenaires d’une quinzaine de maraîchers.

Nous avons commencé la production depuis juillet 2021. Nous comptons aujourd’hui une quarantaine de recettes divisées en 6 gammes : les soupes, les sauces, les tartinables, les pickles, les plats préparés et les confitures et compotes. Nos best-sellers sont : notre beurre de pommes, notre pesto de cresson et notre crème de carottes curry-coco !

 

 

 

 

 

 

Nous avons basé la Conserverie de la Forêt sur de fortes valeurs humaines et solidaires. Non contents de lutter contre le gaspillage, nous souhaitons créer de véritables partenariats avec ceux qui nous accompagnent, producteurs, distributeurs, collaborateurs… Nous avons d’ailleurs remporté le trophée « Entreprise Responsable » lors du concours des Créatrices d’Avenir organisé par la région Île-de-France en décembre dernier.

Pourquoi avez-vous fait appel au CTCPA ?

Le CTCPA est l’organisme référent des conserveurs. Nous avions besoin de déterminer nos barèmes de stérilisation tout en nous démarquant par le goût du produit. Nous portons une attention toute particulière à l’organoleptique. Le CTCPA a su nous accompagner sur la détermination de barèmes tout en respectant et en optimisant le rendu gustatif.

Ensuite, Xavier DEVIS, chef de projet au CTCPA d’Amiens est intervenu pendant deux jours sur notre site pour une formation à l’utilisation de notre autoclave. Nous avons trouvé cette formation parfaite car nous avons eu la partie théorique et la partie pratique ! C’était primordial pour pouvoir mettre en application tout ce qu’on avait appris et prendre confiance sur la conduite de notre autoclave.

Au CTCPA, nous avons à cœur d’accompagner les jeunes entreprises dans l’adoption des bons réflexes et gestes afin qu’elles puissent être rapidement autonomes. Nos équipes restent toujours disponibles pour les problématiques plus complexes. Au-delà de la prestation d’accompagnement, nous restons à l’écoute de nos clients tout au long de l’année en répondant à leurs questions. Le CTCPA devient votre partenaire.

Quelles sont les prochaines étapes pour la Conserverie de la Forêt ?

Nous souhaitons devenir une entreprise d’insertion professionnelle pour proposer un accès à l’emploi et un accompagnement socioprofessionnel à des personnes éloignées de l’emploi : demandeurs d’emploi de longue durée, allocataires de minima sociaux, jeunes sans qualification, etc.. Pour cela, nous sommes accompagnés par France Active.

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Le CTCPA vous accompagne dans la création de votre conserverie artisanale. N’hésitez pas à nous contacter !

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