Filière agroalimentaire

Pulse process (FILEG) : caractérisation techno-fonctionnelle de légumineuses en région Occitanie

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Fév

Pulse process (FILEG) : caractérisation techno-fonctionnelle de légumineuses en région Occitanie

Publié le : 21/02/2022

Dans le cadre de la mise en place d’une filière locale sur les légumineuses en région Occitanie (FILEG), le projet Pulse process vise à apporter une première brique opérationnelle en travaillant sur la caractérisation techno-fonctionnelle des variétés cultivées localement, en se focalisant sur leur aptitude à la transformation et ainsi garantir un débouché pour cette production locale.

Pour initier cette démarche, l’appertisation a été choisie comme modèle de procédé de transformation car il correspond au procédé le plus exigeant et le plus courant.

Dans ce projet, le CTCPA aura pour objectif de mettre au point un protocole standardisé permettant de discriminer certaines variétés de lentilles et de pois chiche sur leur aptitude à subir les contraintes thermiques liées à l’appertisation, notamment sur le critère « taux de casse ».

A terme, les résultats permettront d’orienter les agriculteurs dans le choix des variétés à emblaver en fonction des débouchés souhaités, et d’anticiper les critères pouvant impacter l’aptitude à la transformation (conduites culturales, conditions de récolte, modalités de stockage).

Ce projet vise ainsi à établir une communication transparente et efficace entre l’amont et l’aval et à encourager le sourcing local pour les entreprises de 2nde transformation de légumineuses et les professionnels de la restauration collective de la région Occitanie.

Ce projet, coordonné par le CTCPA, est réalisé dans le cadre d’un appel à projets « Territoires à Agricultures Positives » Bassin Adour-Garonne, avec les partenaires suivants: Terres Inovia, CISALI, la Plateforme Agro-écologique-Auzeville et l’association FILEG.

Contact : Gilles BERTHEAU – Responsable de l’activité Céréales et Protéines végétales – gbertheau@ctcpa.org

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Levier majeur pour répondre à une alimentation saine et durable, les légumineuses constituent une source de protéines respectueuse de la planète. Bonnes pour la santé, elles sont riches en minéraux, fibres et en micronutriments.

Le CTCPA, en tant que centre technique industriel, accompagne et guide les acteurs de l’agroalimentaire en s’impliquant notamment sur :

– Des projets de structuration de filières régionales (PACALEG en région PACA (chef de file), FILEG Occitanie…)
– L’innovation produit : projet européen FOX, projet PACALEG, projets Carnot Qualiment (Germage…)
– La R&D via la conduite de thèses : Comment le procédé et la formulation peuvent influencer la qualité nutritionnelle des légumineuses ?
– La mise en place d’une dynamique d’innovation autour des protéines végétales à travers la formation et l’accompagnement d’étudiants dans le cadre du concours Cap Protéines Challenge dont le CTCPA est fièrement partenaire !
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