Plus de légumes bio et locaux dans vos assiettes : Lezsaisons crée son atelier avec l’appui technique du CTCPA !

Lezsaisons, entreprise basée en Haute-Savoie, se lance dans la transformation de fruits et légumes prêts à cuisiner pour la restauration hors domicile et les particuliers. Fonctionnant en circuit court où elle se positionne comme trait d’union entre les producteurs des Pays de Savoie et les professionnels de la gastronomie, elle a fait appel au CTCPA dans le but de concevoir un atelier à l’échelle industrielle avec une usine de 2200 m2. Philippe Monet, Président Directeur Général de Lezsaisons, témoigne.

« Nous avons fait appel au CTCPA car nous n’avions pas l’expertise machine / environnement industriel nécessaire au lancement de cette nouvelle activité. Nous avions besoin d’être épaulé par une structure capable de nous orienter sur le choix du matériel, des process, et de façon globale. Au-delà de la structure et de la compétence technique, nous cherchions aussi une personne qui puisse nous accompagner humainement, et nous avons trouvé ce soutien en la personne de Patrick Mathiot, Responsable Industrialisation au CTCPA.

Une étude préalable a été réalisée dans une logique de dimensionnement de ligne, suivie de la définition des cahiers des charges avec une analyse technico-économique en fonction de nos objectifs produit et volume. Interroger les fournisseurs de matériel, pouvoir vérifier les offres dans leur cohérence à la fois technique et économique a été une réelle plus-value.

L’accompagnement a été complet puisque le CTCPA nous a aidé dans la mise place et la réception des machines et également sur tout ce qui concerne l’étude d’emballage et de conditionnement.

L’équipe du CTCPA nous a apporté un réel « service après-vente », une polyvalence et une hauteur d’esprit dans la technicité et dans le lien avec le client. M. Mathiot a été présent, il nous a pointé du doigt très souvent les points qui risquaient d’être bloquants, et lorsque l’on relève une ambition comme celle-ci et que l’on découvre l’environnement, c’est extrêmement précieux, cela nous a permis de faire les bons choix.

Notre enjeu maintenant est de conduire le développement de la légumerie en sécurisant et en exploitant les approvisionnements en produits bio et locaux au maximum (60% des approvisionnements sont bio).

Cette usine, dont la production a démarré en septembre, comprend également un laboratoire culinaire et un incubateur permettant aux start-ups et entreprises agroalimentaires des Pays de Savoie de bénéficier d’un accompagnement technique de la fourche à la fourchette (mise en œuvre des produits avec des chefs, tests selon les cibles de clients, pré-industrialisation). Lezsaisons se positionne ainsi comme un lieu-ressource pouvant ouvrir ses portes aux incubateurs et entreprises locales ayant besoin de matériel et de process. »

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Contacts :
Lezsaisons : Philippe MONET – 04 50 07 34 64 – contact@lezsaisons.fr
CTCPA : Patrick MATHIOT, avignon@ctcpa.org

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