Filière agroalimentaire
Technologies chauffage ohmique et hautes pressions : projet européen Prometheus
19
Août
Publié le : 19/08/2014
L’équipe du projet Prometheus a publié son rapport final, annonçant des résultats encourageants sur les technologies chauffage ohmique et hautes pressions issus de trois années de recherche sur la façon dont les composés néoformés peuvent être contrôlés et diminués via l’application de technologies de conservation innovantes.
Prometheus est un projet de recherche scientifique de l’Union européenne qui a pour objectif d’aider l’industrie alimentaire européenne à réduire l’exposition des consommateurs aux composés néoformés issus de la transformation des aliments sans affecter la qualité des aliments (organoleptique ou sanitaire). Depuis mai 2011, de nouvelles technologies, ainsi que d’autres stratégies de réduction de ces néoformés ont été élaborées et testées en vue de les utiliser dans des applications industrielles. Les recherches ont été effectuées sur des biscuits, des purées pour bébé, des formulations de lait infantile et des conserves de poisson.
Ce projet a étudié plusieurs technologies de transformation des aliments tels que la cuisson sous vide, les hautes pressions hydrostatiques, le chauffage ohmique et la micro-encapsulation. De plus, des nouveaux outils d’analyse ont été développés pour suivre la formation de ces composés néoformés indésirables ; ils permettent l’optimisation rapide des paramètres de formulation et de procédés. Les conclusions du projet s’appuient également sur des projets européens précédents : HEATOX et ICARE.
Les résultats de la recherche révèlent des possibilités prometteuses pour atténuer la formation de composés néoformés en développant de nouveaux produits, en utilisant des technologies innovantes et des nouvelles méthodes d’analyse
En effet, le projet a révélé que les hautes pressions permettent de diminuer le nombre de composés néoformés en raison de courts temps de séjour et de la charge thermique plus faible appliquée au produit par rapport aux traitements conventionnels.
La technologie du chauffage ohmique permet également de diminuer la formation de néoformés et assure une meilleure préservation des nutriments (caroténoïdes, polyphénols…)
Ces résultats permettront aux industriels de l’agroalimentaire d’innover en mettant en œuvre de nouvelles technologies afin d’améliorer encore la sécurité et la qualité globale des produits alimentaires.
Contact : Dr. Magali Wagner, CTCPA Avignon, avignon@ctcpa.org
Les technologies innovantes au CTCPA : le chauffage ohmique, les hautes pressions
Prometheus est un projet de recherche scientifique de l’Union européenne qui a pour objectif d’aider l’industrie alimentaire européenne à réduire l’exposition des consommateurs aux composés néoformés issus de la transformation des aliments sans affecter la qualité des aliments (organoleptique ou sanitaire). Depuis mai 2011, de nouvelles technologies, ainsi que d’autres stratégies de réduction de ces néoformés ont été élaborées et testées en vue de les utiliser dans des applications industrielles. Les recherches ont été effectuées sur des biscuits, des purées pour bébé, des formulations de lait infantile et des conserves de poisson.
Ce projet a étudié plusieurs technologies de transformation des aliments tels que la cuisson sous vide, les hautes pressions hydrostatiques, le chauffage ohmique et la micro-encapsulation. De plus, des nouveaux outils d’analyse ont été développés pour suivre la formation de ces composés néoformés indésirables ; ils permettent l’optimisation rapide des paramètres de formulation et de procédés. Les conclusions du projet s’appuient également sur des projets européens précédents : HEATOX et ICARE.
Les résultats de la recherche révèlent des possibilités prometteuses pour atténuer la formation de composés néoformés en développant de nouveaux produits, en utilisant des technologies innovantes et des nouvelles méthodes d’analyse
En effet, le projet a révélé que les hautes pressions permettent de diminuer le nombre de composés néoformés en raison de courts temps de séjour et de la charge thermique plus faible appliquée au produit par rapport aux traitements conventionnels.
La technologie du chauffage ohmique permet également de diminuer la formation de néoformés et assure une meilleure préservation des nutriments (caroténoïdes, polyphénols…)
Ces résultats permettront aux industriels de l’agroalimentaire d’innover en mettant en œuvre de nouvelles technologies afin d’améliorer encore la sécurité et la qualité globale des produits alimentaires.
Contact : Dr. Magali Wagner, CTCPA Avignon, avignon@ctcpa.org Les technologies innovantes au CTCPA : le chauffage ohmique, les hautes pressions
