Réglementation, sécurité sanitaire des aliments
Optimisation des barèmes : l’outil Steri’opt développé par le CTCPA
01
Jan
Publié le : 01/01/2010
Le CTCPA a développé un logiciel innovant pour l’optimisation des barèmes de traitement thermique. Il prend en compte différentes contraintes (valeur cuisatrice à cœur, en surface, temps de traitement) et est capable de proposer des barèmes multi-palliers pour réduire au maximum l’effet cuisson du traitement thermique.
Un logiciel capable d’optimiser un barème de stérilisation ou pasteurisation sur différents critères, et de proposer des barèmes à température variable
7 critères d’optimisation possibles :
– temps de traitement
– température de traitement
– valeur stérilisatrice
– valeur cuisatrice à coeur
– valeur cuisatrice en moyenne
– valeur cuisatrice en surface
– uniformité de cuisson (Vc surface / Vc coeur)
2 applications principales :
– Optimisation d’un barème classique
– Calcul et optimisation d’un barème à température variable
Le CTCPA vous propose une démarche globale d’optimisation :
– Analyse de vos barèmes actuels
– Définition des critères et contraintes d’optimisation, selon votre cahier des charges et votre outil de production, selon la sensibilité de votre produit
– Calcul d’un traitement thermique optimisé par le logiciel STERI’OPT – le logiciel est disponible uniquement au CTCPA
– Application des barèmes optimisés en halle technologique et transfert industriel
Pour tous vos traitements thermiques, le CTCPA vous accompagne à l’aide de mise au point et de validation de barèmes, chauffage ohmique, barèmes isobares. Contactez nos experts.
Un logiciel capable d’optimiser un barème de stérilisation ou pasteurisation sur différents critères, et de proposer des barèmes à température variable
7 critères d’optimisation possibles :
– temps de traitement
– température de traitement
– valeur stérilisatrice
– valeur cuisatrice à coeur
– valeur cuisatrice en moyenne
– valeur cuisatrice en surface
– uniformité de cuisson (Vc surface / Vc coeur)
2 applications principales :
– Optimisation d’un barème classique
– Calcul et optimisation d’un barème à température variable
Le CTCPA vous propose une démarche globale d’optimisation :
– Analyse de vos barèmes actuels
– Définition des critères et contraintes d’optimisation, selon votre cahier des charges et votre outil de production, selon la sensibilité de votre produit
– Calcul d’un traitement thermique optimisé par le logiciel STERI’OPT – le logiciel est disponible uniquement au CTCPA
– Application des barèmes optimisés en halle technologique et transfert industriel
Pour tous vos traitements thermiques, le CTCPA vous accompagne à l’aide de mise au point et de validation de barèmes, chauffage ohmique, barèmes isobares. Contactez nos experts.
