Nutrition : un poster sur l’impact du procédé sur les micronutriments présenté à EuroFoodChem

Céline CHANFORAN, doctorante CTCPA/INRA sur les micronutriments, a participé au congrès international EuroFoodChem qui se tenait du 5 au 8 juillet 2009 à Copenhague.

« Alimentation pour le futur » – « Contributions de la chimie pour améliorer la qualité des aliments ». Ces deux phrases clés ont orienté le quinzième congrès EUROFOODCHEM organisé début juillet par la faculté des Sciences de la vie de l’université de Copenhague. Six sessions ont réuni scientifiques et industriels :
– Process alimentaire,
– Composants sensoriels actifs,
– Micro- et macronutriments,
– Composants alimentaires bioactifs,
– Aliments santé
– Aliments fonctionnels.

Doctorante CTCPA/INRA dans le cadre de l’Unité mixte technologique (UMT) « Micronutriments des produits végétaux transformés », Céline CHANFORAN a présenté l’avancée de ses travaux par un poster dans la session « aliments santé ». Depuis deux ans en effet, elle travaille sur le programme REACTIAL, un projet dans lequel le CTCPA et l’INRA sont impliqués sur la modélisation du devenir des caroténoïdes (en particulier lycopène et beta-carotène), des composés phénoliques et de la vitamine C dans les sauces tomates appertisées. Financé par l’Agence nationale de la recherche (ANR), ce projet couple observations de produits industriels et suivi de l’évolution des micronutriments dans un milieu synthétique mimant la sauce tomate. En acquérant une meilleure connaissance de l’impact du procédé sur la qualité nutritionnelle, on pourra optimiser les procédés et augmenter la valeur nutritionnelle des produits finis.

Au cours de ce congrès, C. CHANFORAN a été beaucoup questionnée sur les émulsions et les antioxydants, par les laboratoires de recherche mais aussi les industriels. Ces sujets ont d’ailleurs été largement abordés lors des présentations orales des 7 et 8 juillet dans le cadre des sessions « Micro- et macronutriments », « Aliments santé » et « Aliments fonctionnels ». Une preuve supplémentaire de l’intérêt du sujet REACTIAL dans le contexte scientifique et industriel actuel. Pour tous ceux qui n’ont pu se rendre à Copenhague, le même poster sera présenté lors du congrès international FAVHEALTH (19-21 octobre, Avignon), et une communication orale sera exposée sur « l’évaluation de la stabilité des microconstituants de la tomate dans des systèmes modélisant le process de la sauce tomate ». Pour l’INRA et le CTCPA, ces participations successives dynamisent le projet qui profite aussi des questions et réflexions au fil des rencontres, sans compter qu’elles sont indispensables pour légitimer la démarche et les résultats dans la communauté scientifique internationale.

Contacts :
Responsable projet CTCPA : Stéphane GEORGE
Responsable projet INRA : Claire DUFOUR