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Le CTCPA est un centre technique industriel régi par le Code de la Recherche. À ce titre, il réalise des missions d’intérêt général grâce à la taxe fiscale affectée versée par les fabricants français de produits en conserve et déshydratés. Le Centre est reconnu par la DGAL comme centre de référence pour l’établissement et la validation des barèmes de traitements thermiques.

Ces missions se traduisent sous différentes formes.

Il s'agit d'abord d'anticiper et de participer aux évolutions technologiques intéressant la profession, en menant des programmes de recherche collective choisis par les professionnels, et soutenus par les Pouvoirs publics.

Autre mission prioritaire : participer à l'innovation en général et plus particulièrement à son transfert chez les industriels, depuis la PME jusqu'au grand groupe.

Trait d’union entre la recherche scientifique et l’industrie agroalimentaire, le CTCPA a aussi pour rôle d'assurer la diffusion des connaissances acquises par les programmes et les partenariats scientifiques, via des séminaires, des publications ou de la formation.

Le CTCPA va jusqu’au terme de sa mission de centre technique en facilitant le transfert des compétences jusqu’à l’entreprise, par des actions individuelles de valorisation de résultats et d’appui technique.

Son statut lui donne également une mission de représentation et de soutien à la profession, en particulier dans les instances publiques françaises et européennes.

Enfin, pour mener à bien toutes ces missions, le Centre établit des collaborations avec les acteurs de la recherche et du développement agroalimentaire : instituts de recherche, centres techniques agroalimentaires, centres de transfert ...

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