Fabrication des confitures

Tout savoir pour créer une activité de fabrication artisanale de confitures avec une alternance de théorie et de pratique en halle technologique.

Transformation des fruits

Formation sur les techniques de transformations des fruits, les différentes possibilités avec les ingrédients adaptés.

Formulation et fabrication des soupes

Tout savoir pour créer un atelier de fabrication de soupes artisanales, avec alternance de théorie et de pratique en halle technologique.

Le Foie gras : maîtrise de la matière première, foie gras entier, bloc de foie gras

L'indispensable sur toutes les étapes de fabrication du foie gras, des controles, de la réglementation.
Avec une fabrication de foie gras en halle technologique

Travail des produits carnés : pâtes fines, mousses et pâtés

Savoir réaliser une émulsion. Théorie et exercice pratique en halle technologique

Formulation et préparation des plats cuisinés appertisés

Les enjeux des nouvelles tendances des plats cuisinés appertisés

Formulation et préparation des plats cuisinés pasteurisés

Pour connaître les spécificités des plats cuisinés pasteurisés réfrigérés en termes de formulation, microbiologie et conservation, procédé et réglementation.

Formulation et production de sauces

Pour connaître les mécanismes liés à la texture d'une sauce et les paramètres de fabrication industrielle

Agents épaississants et agents de texture

Pour savoir choisir et utiliser les épaississants et agents de texture dans des plats cuisinés ou des sauces, en fonction des produits, des process et de la réglementation.

Pasteurisation en emballage souple et cuisson sous vide

La pratique, les atouts et les limites de la cuisson et de la pasteurisation sous vide d'un produit alimentaire

Conduite d’autoclave et habilitation à la conduite

• Le rôle et le fonctionnement du stérilisateur,
• La conduite d’autoclave de manière autonome,
• Les procédures de contrôle et de sécurité.

Stérilisation en emballage souple

• La pénétration de la chaleur et les facteurs critiques,
• Les méthodes de mesure de la déformation des emballages,
• La mesure de température en emballage souple,
• Le calcul de barème et sa mise au point,
• L’utilisation de capteurs de déformation de barquette : exercices.

Mise au point des barèmes de traitement thermique en discontinu

• Les facteurs critiques de pénétration de chaleur,
• Les méthodes de mesure de température,
• La méthode de calcul de barème,
• La validation de barème,
• La mise en pratique en halle technologique.

Le traitement par Hautes Pressions : principes, applications, réglementation et perspectives

Une journée pour comprendre les enjeux techniques et les opportunités en matière de produits.

La maîtrise de la surgélation

Comprendre le fonctionnement d'un surgélateur, d'un congélateur en industrie et les enjeux de la fabrication des produits surgelés.

Innover efficacement : Méthodes et outils

efficacement et rapidement vos projets d’innovation de manière
collaborative, diminuer les risques d’erreurs et suivre l’avancement
Identifier la méthodologie et les points clés de la démarche, illustration
par réalisation de cas pratiques adaptés pour les TPE et PME
alimentaires
Utiliser des outils de génération d’idée, de sélection, de cadrage et
pilotage
Repérer les partenaires, les financeurs publics possibles
Gérer un portefeuille d’innovations

Critères techniques pour choisir un emballage de produits alimentaires

Pour connaître les paramètres à prendre en compte dans le choix d'un matériau ou d'un emballage plastique et échanger avec son fournisseur d'emballage

Matières plastiques et réglementation contact alimentaire

Acquérir une autonomie dans la gestion de la conformité des matériaux destinés au contact alimentaire tant en interne entreprise qu’au contact clientèle

Le réglage et contrôle du sertissage

4 jours avec la participation d'un fabricant de boîtes

Formation Pratique et contrôle du capsulage et du sertissage

une formation pratique pour les fabricants de conserves sur le capsulage des bocaux et sur les bases du sertissage en agroalimentaire

Formulation et techniques en pâtisserie

Formulation et techniques en biscuiterie

La mise au point des barèmes de traitements thermiques en continu

Conservation des produits céréaliers