Tout savoir pour créer une activité de fabrication artisanale de confitures avec une alternance de théorie et de pratique en halle technologique.
lire la suiteFormation sur les techniques de transformations des fruits, les différentes possibilités avec les ingrédients adaptés.
lire la suiteTout savoir pour créer un atelier de fabrication de soupes artisanales, avec alternance de théorie et de pratique en halle technologique.
lire la suiteL'indispensable sur toutes les étapes de fabrication du foie gras, des controles, de la réglementation.
Avec une fabrication de foie gras en halle technologique
Savoir réaliser une émulsion. Théorie et exercice pratique en halle technologique
lire la suiteLes enjeux des nouvelles tendances des plats cuisinés appertisés
lire la suitePour connaître les spécificités des plats cuisinés pasteurisés réfrigérés en termes de formulation, microbiologie et conservation, procédé et réglementation.
lire la suitePour connaître les mécanismes liés à la texture d'une sauce et les paramètres de fabrication industrielle
lire la suitePour savoir choisir et utiliser les épaississants et agents de texture dans des plats cuisinés ou des sauces, en fonction des produits, des process et de la réglementation.
lire la suiteLa pratique, les atouts et les limites de la cuisson et de la pasteurisation sous vide d'un produit alimentaire
lire la suite• Le rôle et le fonctionnement du stérilisateur,
• La conduite d’autoclave de manière autonome,
• Les procédures de contrôle et de sécurité.
• La pénétration de la chaleur et les facteurs critiques,
• Les méthodes de mesure de la déformation des emballages,
• La mesure de température en emballage souple,
• Le calcul de barème et sa mise au point,
• L’utilisation de capteurs de déformation de barquette : exercices.
• Les facteurs critiques de pénétration de chaleur,
• Les méthodes de mesure de température,
• La méthode de calcul de barème,
• La validation de barème,
• La mise en pratique en halle technologique.
Une journée pour comprendre les enjeux techniques et les opportunités en matière de produits.
lire la suiteComprendre le fonctionnement d'un surgélateur, d'un congélateur en industrie et les enjeux de la fabrication des produits surgelés.
lire la suiteefficacement et rapidement vos projets d’innovation de manière
collaborative, diminuer les risques d’erreurs et suivre l’avancement
Identifier la méthodologie et les points clés de la démarche, illustration
par réalisation de cas pratiques adaptés pour les TPE et PME
alimentaires
Utiliser des outils de génération d’idée, de sélection, de cadrage et
pilotage
Repérer les partenaires, les financeurs publics possibles
Gérer un portefeuille d’innovations
Pour connaître les paramètres à prendre en compte dans le choix d'un matériau ou d'un emballage plastique et échanger avec son fournisseur d'emballage
lire la suiteAcquérir une autonomie dans la gestion de la conformité des matériaux destinés au contact alimentaire tant en interne entreprise qu’au contact clientèle
lire la suite4 jours avec la participation d'un fabricant de boîtes
lire la suiteune formation pratique pour les fabricants de conserves sur le capsulage des bocaux et sur les bases du sertissage en agroalimentaire
lire la suiteApprofondir la connaissance théorique des phénomènes mis en jeu lors de la stérilisation ;
Identifier les principaux points critiques pour chaque étape du process thermique, en relation avec la conduite des autoclaves : maîtrise des températures, maîtrise des pressions ;
Mettre en application pratique dans un autoclave ;
Savoir expliquer le rôle et le fonctionnement d’un autoclave ;
Connaître et respecter les procédures de contrôle et de sécurité
Connaitre les principales matières premières utilisées en pâtisserie et biscuiterie et leurs fonctionnalités
Savoir décrire les processus de fabrication : mélange et dosage
Connaitre les différents modes de cuisson
Comprendre les mécanismes de conduite du four
