Conduire une activité de conserverie – B Learning
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Repérer les contraintes techniques, l'organisation nécessaire de la production (traitement du produit et process) ainsi que les modes de gestion indispensables au respect de la sécurité sanitaire des aliments.
- Être capable de fabriquer et stériliser des conserves
- Être capable de conduire un autoclave statique vertical (pour votre auto habilitation)
- Faciliter la réflexion sur le montage d'un projet de transformation en rapport avec son budget.
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Exposés, diaporamas, exercices interactifs et travaux pratiques, films
- Echanges d’expériences et discussions
- Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
- Remise de documentation et supports de formation
- Délivrance d’une attestation de formation.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- La réglementation des conserves
- La mise en place des bonnes pratiques d’hygiène, du plan de maîtrise sanitaire et du HACCP
- Les principes de la stérilisation (qu’est-ce qu’un barème ?)
- Les bases de la microbiologie
- Conduire un autoclave en sécurité : théorie et pratique
- Choisir ses conditionnements : métal, verre, plastique et connaître les contrôles à effectuer pour vérifier leur fermeture
- Choisir ses équipements de production (autoclave, machine de conditionnement, ...)
- Les contrôles sur les produits finis et la détermination de la DDM
- Le 1er jour de formation se déroule en distanciel avec une partie d'e-learning et les 4 autres jours se déroulent en présentiel