Réglementation, sécurité sanitaire des aliments
Sécurité microbiologique : Conserves et tests de stabilité : Qu’est-ce que c’est ?
23
Jan
Publié le : 23/01/2025
Par Lwidgi LUGROS – Janvier 2025
Introduction
Face à la recrudescence de crises sanitaires d’origine microbiologique, notamment celles liées au botulisme dans des conserves artisanales, la sécurité microbiologique des produits alimentaires revient au premier plan. La fabrication de conserves, si elle séduit de plus en plus d’artisans et de petites structures locales, reste un métier de rigueur nécessitant des compétences spécifiques, des équipements adaptés et une maîtrise parfaite des procédés. Parmi les éléments clés de cette maîtrise, les tests de stabilité se révèlent indispensables pour garantir la sécurité des produits finis. Contrairement aux idées reçues, ce ne sont pas les analyses microbiologiques classiques qui valident la stabilité d’une conserve, mais des tests spécifiques encadrés par des normes dédiées. Le CTCPA, en tant que centre référent de la conserve, accompagne les professionnels avec des outils, des analyses normalisées et un savoir-faire reconnu pour sécuriser leurs produits. Cet article fait le point sur l’importance des tests de stabilité et les bonnes pratiques à adopter en matière de conserverie.
Pour lire l’article intégral, téléchargez-le ici : TechTime Article – Janvier 2025 – Tests de stabilité
Des questions ? Contactez Lwidgi LUGROS, Chef des laboratoires : llugros@ctcpa.org
Introduction
Face à la recrudescence de crises sanitaires d’origine microbiologique, notamment celles liées au botulisme dans des conserves artisanales, la sécurité microbiologique des produits alimentaires revient au premier plan. La fabrication de conserves, si elle séduit de plus en plus d’artisans et de petites structures locales, reste un métier de rigueur nécessitant des compétences spécifiques, des équipements adaptés et une maîtrise parfaite des procédés. Parmi les éléments clés de cette maîtrise, les tests de stabilité se révèlent indispensables pour garantir la sécurité des produits finis. Contrairement aux idées reçues, ce ne sont pas les analyses microbiologiques classiques qui valident la stabilité d’une conserve, mais des tests spécifiques encadrés par des normes dédiées. Le CTCPA, en tant que centre référent de la conserve, accompagne les professionnels avec des outils, des analyses normalisées et un savoir-faire reconnu pour sécuriser leurs produits. Cet article fait le point sur l’importance des tests de stabilité et les bonnes pratiques à adopter en matière de conserverie.
Pour lire l’article intégral, téléchargez-le ici : TechTime Article – Janvier 2025 – Tests de stabilité
Des questions ? Contactez Lwidgi LUGROS, Chef des laboratoires : llugros@ctcpa.org
