Maîtrise microbiologique et optimisation de durée de vie : le CTCPA accompagne COOKERS

Le CTCPA a accompagné COOKERS, la division d’alimentation surgelée du groupe CAFE NAJJAR via un appui scientifique et une expertise technique sur la maîtrise microbiologique de leurs pains au lait et de leurs croissants fourrés au fromage. Retour avec Miguel MSANN, directeur général, sur l’activité de Cookers et notre accompagnement.

« Les équipes du CTCPA sont très professionnelles. Je trouve qu’il y a une vraie valeur ajoutée à travailler avec le CTCPA, c’est un investissement bien rentabilisé ! »

Présentez-nous COOKERS
CAFE NAJJAR est un groupe industriel référent dans le café libanais avec 3 filiales spécialisées dans :

• La torréfaction. C’est notre métier d’origine. Nous l’exerçons depuis plus de 70 ans.


• Mix apéritifs (noix)


• Les pâtisseries surgelées (croissants, gâteaux, cookies, muffins…). Cette division existe depuis + de 15 ans. Je suis le Directeur Général.

Nos produits sont vendus en GMS via notre marque propre ou en marque blanche. Ils sont aussi vendus à des chaînes restaurants et des chaînes de restauration rapide comme Burger King, Dunkin Donuts…).

Nos produits sont majoritairement vendus au Liban et exportés vers 8 pays (les Etats-Unis, en Afrique, des pays arabes et du Golfe)

Pourquoi avez-vous contacté le CTCPA ?

Il y a quelques années, mes collègues ont travaillé avec le CTCPA d’Avignon sur un projet qui concernait des plats cuisinés prêts-à-consommer. Ils ont eu une belle expérience et m’ont recommandé de vous contacter !

Nous étions en plein essais pour aboutir à des croissants et pains au lait fourrés au fromage vendus à température ambiante avec une durée de vie proche de 15 jours, Nous avions besoin d’un partenaire technique pour identifier les points clés afin de nous permettre de nous rapprocher de notre produit cible.

Comment le CTCPA a accompagné COOKERS ?

L’accompagnement a débuté avec un diagnostic de l’existant (analyse de l’historique) puis s’est poursuivi par un appui scientifique et une expertise technique mise à disposition sous la forme d’un forfait de 8 heures, avec deux personnes du CTCPA (un technologue et un expert microbiologiste). Ce forfait a été utilisé pour l’animation de réunions en visioconférence mais également pour du temps en back office, nécessaire pour l’interprétation ou la recherche de données, ou encore pour des analyses réalisées par le laboratoire de microbiologie d’Avignon pour des analyses complémentaires spécifiques (analyse d’identification pour comprendre l’origine des contaminations).

Comment s’est déroulé l’accompagnement ?

J’ai été à 99 % en contact avec Gilles BERTHEAU. Travailler avec le CTCPA a été une très belle expérience. Les équipes sont professionnelles. J’ai même eu l’occasion de visiter 2 fois le site de Nantes. Tout le monde a été très accueillants. Je trouve qu’il y a une vraie valeur ajoutée à travailler avec le CTCPA, c’est un investissement bien rentabilisé !

Où en êtes-vous aujourd’hui ?

Nous continuons le travail sur nos produits. Nous avons déjà résolu la problématique de l’emballage. Nous attendons la livraison de nouveaux ingrédients pour finir la R&D.

Où peut-on vous retrouver prochainement ?

Nous serons présents sur le SIAL du 19 au 23 octobre prochain !

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CONTACT COOKERS : 

• Miguel MSANN – mmsann@cafenajjar.com


• Site internet – the Cookers – Facebook – Twitter

CONTACT CTCPA : 

• Gilles BERTHEAU, responsable de l’activité protéines végétales & céréales : gbertheau@ctcpa.org

Le développement de produits alimentaires, procédés et emballages est au cœur de notre ADN. En tant que centre technique, nous avons pour mission d’identifier, expérimenter et conseiller les innovations procédés, produits, ingrédients, emballages pour une expérience organoleptique, nutritionnelle et sanitaire optimale de vos consommateurs. Vous avez un projet ? Contactez-nous !