La mise au point des barèmes de traitements thermiques en discontinu

Le CTCPA vous forme à la mise au point de barèmes de traitements thermiques en discontinu.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Expliquer les modalités de pénétration de la chaleur dans les produits et emballages et les facteurs critiques.
Mesurer la température au cœur de l’emballage.
Calculer une valeur stérilisatrice/cuisatrice et identifier les différentes méthodes.
Identifier les voies pour optimiser un barème en tenant compte de la sécurité et de la qualité des produits

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative.
Echanges d’expériences et discussions.
Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
Remise de documentation et supports de formation.
Délivrance d’une attestation de fomation.

Programme

Contenu de la formation

Quels sont les facteurs critiques de pénétration de chaleur ?
Mesurer la température au cœur des emballages
Calculer un barème de traitement thermique
Quelle est la méthode de validation du barème ? Comment l’optimiser ?
Pratique sur des modèles pilotes en halle technologique

Le CTCPA, expert des traitements thermiques vous propose une formation axée sur la mise au point de barèmes de traitements thermiques en discontinu à Avignon, à Beauvais et à Nantes.

Influence de la chaleur sur les microorganismes, valeurs stérilisatrices/pasteurisatrices, évolutions des températures… vous étudierez tout ce qui entoure les barèmes grâce à des cas concrets lors de cette formation !

Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA

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