Développer une activité de production de biscuits
Connaître les principales matières premières et leurs rôles respectifs, identifier les principales étapes de fabrication sensibles, connaître les étapes de cuisson et leur rôle, prévenir les phénomènes d’altération… Lors de cette formation biscuiterie, apprenez à fabriquer des biscuits dans les règles de l'art. Notre équipe de spécialistes en produits céréaliers mettent à votre profit leurs connaissances et compétences. Pour toute question, contactez Gilles BERTHEAU gbertheau@ctcpa.org / mlebriquer@ctcpa.org
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Identifier les principales matières premières et leurs rôles respectifs dans les biscuits,
- Identifier les principales étapes de fabrication sensibles,
- Identifier les étapes de cuisson et leur rôle,
- Citer les moyens de prévention des phénomènes d’altération
- Citer la réglementation applicable : maitrise sanitaire, emballage. Les fourrages, nappages ou autres préparations pouvant compléter la formulation d’un biscuit, ne font pas partie de cette formation
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques, films
- Echanges d’expériences et discussions
- Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
- Remise de documentation et supports de formation
- Evaluation des connaissances par QCM et/ou étude de cas
- Délivrance d’une attestation de formation
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Les différents types de biscuits (secs, moelleux, ...) : définitions techniques et réglementaires
- Les matières premières rentrant dans la composition d’un biscuit et leurs rôles
- Les étapes de fabrication des produits (pâtes dures, moles et liquides) : formulation, pétrissage, façonnage
- Les incidences des étapes sur les produits
- La cuisson et les fours
- Le conditionnement des biscuits
- Les phénomènes d’altération et principes de maîtrise
Contenu de la formation
Le CTCPA vous propose une formation « Développer une activité de production de biscuits » à Nantes et à Beauvais.
Grâce à la formation de production de biscuits, apprenez le métier de biscuitier et à produire des biscuits en vue de créer votre biscuiterie.
Découvrez également : Formulation et techniques en biscuiterie-pâtisserie – Techniques biscuitières (sans gluten et sans lactose)
Nos formateurs vous permettront de connaître les différents processus de fabrication, ainsi qu’une connaissance approfondie de la cuisson.
Besoin de plus d’informations ? Consultez le programme de formation et notre catalogue de formation !