HACCP : mise en place et mise à jour – En distanciel

Formation HACCP : Qu’est-ce que la démarche HACCP ? Quels sont les dangers à prendre en considération ? Nos formateurs vous forment aux différents principes et étapes du HACCP ainsi qu’à sa mise en place et à sa gestion. Une attention toute particulière est portée sur l’intégration des nouveaux dangers et des dangers émergents.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Expliquer les principes et la méthode HACCP,
Être capable de construire, mettre en place suivre, gérer et mettre à jour un système HACCP,
Identifier les exigences réglementaires,
Identifier les exigences des référentiels

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative.
Echanges d’expériences et discussions.
Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
Remise de documentation et supports de formation.
Délivrance d’une attestation de formation.

Programme

Contenu de la formation

Rappels de généralités du HACCP
Enjeux commerciaux, sanitaires, réglementaires
Exigences des référentiels (IFS, BRC, ISO 22000)
Dangers à prendre en considération : biologiques, chimiques, physiques, les allergènes... et dangers émergents : néoformés, acrylamides, virus, fraudes sur les matières premières
HACCP principes et étapes : méthode Codex
L’étude HACCP : analyse des dangers, qualification et quantification des risques, détermination des PrP, PrPo et des CCP
Construction, validation, surveillance du système HACCP, documents et enregistrements
Mise à jour : les moyens nécessaires, la mobilisation des opérateurs

Cette formation est également disponible en niveau confirmé.
Pour aller plus loin : Afin de répondre aux exigences de vos clients : entreprises agroalimentaires ou distributeurs, vous souhaitez mettre en place les exigences des normes ISO 9001 ou 22000 ou des référentiels privés IFS et BRC. Nous vous accompagnons à plusieurs niveaux, selon votre maturité.

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