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Biscuiterie : le CTCPA accompagne la biscuiterie solidaire Le Beau Geste dans l’industrialisation de recettes de biscuits bio sucrés et salés avec légumineuses !
30
Mar
Publié le : 30/03/2026
Le CTCPA accompagne la biscuiterie solidaire Le Beau Geste dans l’industrialisation de recettes de biscuits bio sucrés et salés avec légumineuses. Retour avec Fleur MASSON, fondatrice.
« L’accompagnement du CTCPA a été à la fois technique et humain : la formation a rendu accessibles des notions que je ne connaissais pas du tout et m’a permis de me projeter concrètement dans la production de biscuits. »
Présentez-nous LE BEAU GESTE : structure, vision, valeurs, produits…
Le Beau Geste est une biscuiterie bio, artisanale et solidaire créée en 2022 au Thor, près de L’Isle-sur-la-Sorgue, dans le Vaucluse. L’entreprise repose sur une double mission.
La première consiste à fabriquer des biscuits bio de grande qualité, sucrés et salés, dont certaines recettes utilisent des farines de légumineuses. L’excellence gustative est au cœur de notre démarche.
La seconde mission est sociale : le Beau Geste est une entreprise d’insertion agréée par l’État. Nous recrutons et formons des personnes éloignées de l’emploi dans le cadre de contrats d’insertion de 24 mois maximum. Elles sont accompagnées à la fois sur le plan professionnel, pour développer leurs compétences et reprendre confiance, et sur le plan social, pour définir un projet professionnel et accéder aux formations nécessaires. L’entreprise se veut ainsi un véritable tremplin vers l’emploi.
Concilier excellence produit et mission sociale constitue un défi quotidien. Le renouvellement régulier des équipes implique de transmettre en permanence notre savoir-faire afin de maintenir un haut niveau de qualité, tant sur le plan gustatif que sur le respect des exigences sanitaires et des procédures HACCP.
Nous disposons de notre propre atelier, équipé pour une production semi-industrielle, et distribuons nos produits dans les magasins bio, les épiceries, auprès d’entreprises et de particuliers.
Cette exigence a été reconnue à plusieurs reprises. Nos biscuits ont notamment reçu le prix du Meilleur Produit Bio 2025 dans la catégorie biscuits, ainsi qu’un Épicures d’Or pour notre recette à la fleur d’oranger. Ces distinctions démontrent qu’il est possible d’allier engagement social fort et excellence alimentaire.
Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ?
Nous avons fait appel au CTCPA à plusieurs étapes clés du projet.
La première, en 2021, avant la création de l’entreprise, a été une formation d’une semaine au CTCPA d’Avignon. Elle m’a permis d’acquérir les fondamentaux de la production de biscuits : principes de fabrication, enjeux de qualité et sécurité alimentaire (HACCP) et connaissance des équipements. Cela a été essentiel pour structurer mon projet et choisir les machines adaptées, en particulier pour des recettes à base de légumineuses.
Le second accompagnement, en 2022, s’inscrivait dans le programme Innovagro, financé par la Région Sud via le CRITT Agroalimentaire PACA. Le CRITT coordonnait le projet, tandis que Marie Luce LEBRIQUER, Chef de projet céréales du CTCPA, assurait l’accompagnement technique.
À ce stade, j’avais déjà des recettes artisanales élaborées avec un pâtissier étoilé. L’objectif était de les adapter à une production semi-industrielle : formulation, sourcing des ingrédients, temps de pétrissage, texture de la pâte, cuisson… Grâce à l’expertise du CTCPA, nous avons pu formaliser six recettes clés qui ont servi de base au lancement de l’activité.
Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ?
Je connaissais déjà la réputation du CTCPA grâce à mon réseau professionnel. Lorsque j’ai décidé de créer ma biscuiterie, je cherchais un organisme capable de m’accompagner concrètement dans le lancement, à la fois pour me former aux techniques de production et pour structurer le développement des recettes. Le CTCPA s’est rapidement imposé comme une référence, grâce à son expertise technique complète et à sa connaissance approfondie du secteur biscuitier. Son accompagnement m’a paru être le meilleur moyen de passer de l’idée à la production tout en sécurisant les choix stratégiques et techniques de mon projet.
Comment s’est déroulé l’accompagnement ?
Le premier accompagnement, dans le cadre de la formation au CTCPA d’Avignon, s’est déroulé sur une semaine avec un petit groupe d’une demi-douzaine de porteurs de projets aux profils variés. La formation combinait apports théoriques et ateliers pratiques, avec un accès à la halle technologique et à certaines machines de production.
Cette étape a été déterminante pour structurer mon projet. Elle m’a permis de comprendre les processus industriels, d’identifier les machines adaptées et de clarifier les enjeux techniques, notamment pour des recettes à base de légumineuses. Le contact direct avec les équipements, comme la dresseuse, a été essentiel pour prendre des décisions éclairées et commencer à organiser mon futur atelier, dans un secteur où l’observation des pratiques existantes est difficile en raison de la concurrence.
Le second accompagnement, en 2022, s’est inscrit dans le programme Innovagro. Nous avons mis en place une organisation rigoureuse, avec échanges réguliers et méthodologie structurée, pour mener la phase de R&D étape par étape : tests, analyses et ajustements des paramètres de production. L’expertise du CTCPA a été précieuse pour définir les protocoles d’essais, optimiser les formulations et sécuriser les choix techniques, tout en respectant les contraintes de délai et de budget.
Au-delà de la technique, cet accompagnement apporte un cadre méthodologique et une sécurité pour le projet, essentiels pour une jeune entreprise confrontée à des enjeux financiers et stratégiques. Il repose aussi sur une relation de confiance, le CTCPA mettant à disposition son expertise et sa connaissance du secteur tout en garantissant la confidentialité des informations propres à chaque entreprise.
Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ?
L’accompagnement du CTCPA a été essentiel pour passer de zéro à la création concrète de l’entreprise. Il m’a permis de démarrer avec une base solide de six recettes et de structurer la production dès le lancement. Grâce à cette étape, j’ai pu acquérir les bases techniques et méthodologiques nécessaires pour structurer la production et avancer de manière sécurisée.
Depuis, nous avons beaucoup évolué : certaines recettes ont été ajustées, de nouvelles ont été créées et nous avons mis en place une démarche d’amélioration continue basée sur les retours consommateurs et notre pratique quotidienne. Avec le temps et l’expérience, nous avons ensuite gagné en autonomie. Aujourd’hui, nous réalisons en interne les ajustements des recettes existantes et le développement de nouvelles recettes, toujours dans une logique d’amélioration continue. Nous prenons en compte les retours des consommateurs et les contraintes de production pour optimiser goût, texture et process industriel, tout en conservant la qualité et la cohérence de notre gamme.
Notre savoir-faire reste centré sur le biscuit sec, domaine dans lequel nous avons acquis une véritable expertise. Néanmoins, si nous souhaitons développer un nouveau type de produit — par exemple des madeleines, des gaufres ou d’autres formats nécessitant des procédés différents — nous ferons à nouveau appel au CTCPA pour bénéficier de leur expertise et de leur méthodologie.
Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ?
Aujourd’hui, nos principaux enjeux portent surtout sur l’optimisation de notre activité. L’objectif est de continuer à améliorer nos volumes de production tout en travaillant sur nos coûts de fabrication, car la question des marges et de l’efficacité de production est un sujet majeur pour nous cette année. Nous sommes donc davantage dans une logique d’optimisation et d’amélioration continue.
Nous poursuivons également notre présence sur les salons professionnels, qui font partie de notre plan d’action commercial annuel, notamment des événements importants pour nous comme Natexpo ou Terroirs en fête.
Par ailleurs, nous préparons la sortie d’un nouveau produit : un cookie à base de farine de blé, aux noisettes et au chocolat au lait. C’est une nouveauté importante pour nous, car il s’agit de notre première recette 100% blé, pensée avant tout pour la gourmandise. Nous avons volontairement mis de côté les légumineuses pour proposer un biscuit plus régressif et très généreux.
La recette a d’abord été testée en petite série à Noël avec Biocoop Le Thor, où l’accueil a été très positif. Nous avons donc décidé de la lancer officiellement avec un packaging dédié, qui a lui aussi évolué. Le visuel a été retravaillé et nous continuons à valoriser notre engagement social à travers le packaging, notamment avec des illustrations qui racontent les parcours d’insertion au sein de l’entreprise.
Ce nouveau produit devrait donc arriver prochainement et s’inscrit dans notre volonté de continuer à affiner nos recettes et à améliorer nos produits, aussi bien sur le plan gustatif que sur leur présentation.
NB : Cette interview a été réalisée en janvier 2026. La biscuiterie Le Beau Geste a depuis cessé son activité en mars 2026. Nous avons néanmoins souhaité partager ce témoignage, qui reflète l’accompagnement du CTCPA et les réalités économiques auxquelles ce type de projet peut être confronté. Nous adressons tout notre soutien à sa fondatrice et lui souhaitons le meilleur pour la suite.
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Fleur MASSON, Fondatrice : fleur@lebeaugeste.fr
LinkedIn : (30) Le Beau Geste : Présentation | LinkedIn
Site : Le Beau Geste | Biscuiterie solidaire
CONTACT CTCPA :
Marie Luce LEBRIQUER, Chef de projet céréales : mlebriquer@ctcpa.org
Pour tout autre demande : contact@ctcpa.org ou 01 53 91 44 08
Pour + de renseignements : https://www.ctcpa.org/
« L’accompagnement du CTCPA a été à la fois technique et humain : la formation a rendu accessibles des notions que je ne connaissais pas du tout et m’a permis de me projeter concrètement dans la production de biscuits. »
Présentez-nous LE BEAU GESTE : structure, vision, valeurs, produits…
Le Beau Geste est une biscuiterie bio, artisanale et solidaire créée en 2022 au Thor, près de L’Isle-sur-la-Sorgue, dans le Vaucluse. L’entreprise repose sur une double mission.
La première consiste à fabriquer des biscuits bio de grande qualité, sucrés et salés, dont certaines recettes utilisent des farines de légumineuses. L’excellence gustative est au cœur de notre démarche.
La seconde mission est sociale : le Beau Geste est une entreprise d’insertion agréée par l’État. Nous recrutons et formons des personnes éloignées de l’emploi dans le cadre de contrats d’insertion de 24 mois maximum. Elles sont accompagnées à la fois sur le plan professionnel, pour développer leurs compétences et reprendre confiance, et sur le plan social, pour définir un projet professionnel et accéder aux formations nécessaires. L’entreprise se veut ainsi un véritable tremplin vers l’emploi.
Concilier excellence produit et mission sociale constitue un défi quotidien. Le renouvellement régulier des équipes implique de transmettre en permanence notre savoir-faire afin de maintenir un haut niveau de qualité, tant sur le plan gustatif que sur le respect des exigences sanitaires et des procédures HACCP.
Nous disposons de notre propre atelier, équipé pour une production semi-industrielle, et distribuons nos produits dans les magasins bio, les épiceries, auprès d’entreprises et de particuliers.
Cette exigence a été reconnue à plusieurs reprises. Nos biscuits ont notamment reçu le prix du Meilleur Produit Bio 2025 dans la catégorie biscuits, ainsi qu’un Épicures d’Or pour notre recette à la fleur d’oranger. Ces distinctions démontrent qu’il est possible d’allier engagement social fort et excellence alimentaire.
Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ?
Nous avons fait appel au CTCPA à plusieurs étapes clés du projet.
La première, en 2021, avant la création de l’entreprise, a été une formation d’une semaine au CTCPA d’Avignon. Elle m’a permis d’acquérir les fondamentaux de la production de biscuits : principes de fabrication, enjeux de qualité et sécurité alimentaire (HACCP) et connaissance des équipements. Cela a été essentiel pour structurer mon projet et choisir les machines adaptées, en particulier pour des recettes à base de légumineuses.
Le second accompagnement, en 2022, s’inscrivait dans le programme Innovagro, financé par la Région Sud via le CRITT Agroalimentaire PACA. Le CRITT coordonnait le projet, tandis que Marie Luce LEBRIQUER, Chef de projet céréales du CTCPA, assurait l’accompagnement technique.
À ce stade, j’avais déjà des recettes artisanales élaborées avec un pâtissier étoilé. L’objectif était de les adapter à une production semi-industrielle : formulation, sourcing des ingrédients, temps de pétrissage, texture de la pâte, cuisson… Grâce à l’expertise du CTCPA, nous avons pu formaliser six recettes clés qui ont servi de base au lancement de l’activité.
Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ?
Je connaissais déjà la réputation du CTCPA grâce à mon réseau professionnel. Lorsque j’ai décidé de créer ma biscuiterie, je cherchais un organisme capable de m’accompagner concrètement dans le lancement, à la fois pour me former aux techniques de production et pour structurer le développement des recettes. Le CTCPA s’est rapidement imposé comme une référence, grâce à son expertise technique complète et à sa connaissance approfondie du secteur biscuitier. Son accompagnement m’a paru être le meilleur moyen de passer de l’idée à la production tout en sécurisant les choix stratégiques et techniques de mon projet.
Comment s’est déroulé l’accompagnement ?
Le premier accompagnement, dans le cadre de la formation au CTCPA d’Avignon, s’est déroulé sur une semaine avec un petit groupe d’une demi-douzaine de porteurs de projets aux profils variés. La formation combinait apports théoriques et ateliers pratiques, avec un accès à la halle technologique et à certaines machines de production.
Cette étape a été déterminante pour structurer mon projet. Elle m’a permis de comprendre les processus industriels, d’identifier les machines adaptées et de clarifier les enjeux techniques, notamment pour des recettes à base de légumineuses. Le contact direct avec les équipements, comme la dresseuse, a été essentiel pour prendre des décisions éclairées et commencer à organiser mon futur atelier, dans un secteur où l’observation des pratiques existantes est difficile en raison de la concurrence.
Le second accompagnement, en 2022, s’est inscrit dans le programme Innovagro. Nous avons mis en place une organisation rigoureuse, avec échanges réguliers et méthodologie structurée, pour mener la phase de R&D étape par étape : tests, analyses et ajustements des paramètres de production. L’expertise du CTCPA a été précieuse pour définir les protocoles d’essais, optimiser les formulations et sécuriser les choix techniques, tout en respectant les contraintes de délai et de budget.
Au-delà de la technique, cet accompagnement apporte un cadre méthodologique et une sécurité pour le projet, essentiels pour une jeune entreprise confrontée à des enjeux financiers et stratégiques. Il repose aussi sur une relation de confiance, le CTCPA mettant à disposition son expertise et sa connaissance du secteur tout en garantissant la confidentialité des informations propres à chaque entreprise.
Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ?
L’accompagnement du CTCPA a été essentiel pour passer de zéro à la création concrète de l’entreprise. Il m’a permis de démarrer avec une base solide de six recettes et de structurer la production dès le lancement. Grâce à cette étape, j’ai pu acquérir les bases techniques et méthodologiques nécessaires pour structurer la production et avancer de manière sécurisée.
Depuis, nous avons beaucoup évolué : certaines recettes ont été ajustées, de nouvelles ont été créées et nous avons mis en place une démarche d’amélioration continue basée sur les retours consommateurs et notre pratique quotidienne. Avec le temps et l’expérience, nous avons ensuite gagné en autonomie. Aujourd’hui, nous réalisons en interne les ajustements des recettes existantes et le développement de nouvelles recettes, toujours dans une logique d’amélioration continue. Nous prenons en compte les retours des consommateurs et les contraintes de production pour optimiser goût, texture et process industriel, tout en conservant la qualité et la cohérence de notre gamme.
Notre savoir-faire reste centré sur le biscuit sec, domaine dans lequel nous avons acquis une véritable expertise. Néanmoins, si nous souhaitons développer un nouveau type de produit — par exemple des madeleines, des gaufres ou d’autres formats nécessitant des procédés différents — nous ferons à nouveau appel au CTCPA pour bénéficier de leur expertise et de leur méthodologie.
Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ?
Aujourd’hui, nos principaux enjeux portent surtout sur l’optimisation de notre activité. L’objectif est de continuer à améliorer nos volumes de production tout en travaillant sur nos coûts de fabrication, car la question des marges et de l’efficacité de production est un sujet majeur pour nous cette année. Nous sommes donc davantage dans une logique d’optimisation et d’amélioration continue.
Nous poursuivons également notre présence sur les salons professionnels, qui font partie de notre plan d’action commercial annuel, notamment des événements importants pour nous comme Natexpo ou Terroirs en fête.
Par ailleurs, nous préparons la sortie d’un nouveau produit : un cookie à base de farine de blé, aux noisettes et au chocolat au lait. C’est une nouveauté importante pour nous, car il s’agit de notre première recette 100% blé, pensée avant tout pour la gourmandise. Nous avons volontairement mis de côté les légumineuses pour proposer un biscuit plus régressif et très généreux.
La recette a d’abord été testée en petite série à Noël avec Biocoop Le Thor, où l’accueil a été très positif. Nous avons donc décidé de la lancer officiellement avec un packaging dédié, qui a lui aussi évolué. Le visuel a été retravaillé et nous continuons à valoriser notre engagement social à travers le packaging, notamment avec des illustrations qui racontent les parcours d’insertion au sein de l’entreprise.
Ce nouveau produit devrait donc arriver prochainement et s’inscrit dans notre volonté de continuer à affiner nos recettes et à améliorer nos produits, aussi bien sur le plan gustatif que sur leur présentation.
NB : Cette interview a été réalisée en janvier 2026. La biscuiterie Le Beau Geste a depuis cessé son activité en mars 2026. Nous avons néanmoins souhaité partager ce témoignage, qui reflète l’accompagnement du CTCPA et les réalités économiques auxquelles ce type de projet peut être confronté. Nous adressons tout notre soutien à sa fondatrice et lui souhaitons le meilleur pour la suite.
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CONTACT LE BEAU GESTE :
Fleur MASSON, Fondatrice : fleur@lebeaugeste.fr
LinkedIn : (30) Le Beau Geste : Présentation | LinkedIn
Site : Le Beau Geste | Biscuiterie solidaire
CONTACT CTCPA :
Marie Luce LEBRIQUER, Chef de projet céréales : mlebriquer@ctcpa.org
Pour tout autre demande : contact@ctcpa.org ou 01 53 91 44 08
Pour + de renseignements : https://www.ctcpa.org/
