Prévention du risque botulique : le CTCPA accompagne les professionnels de la conserve !

Le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire (MASA) rappelle l’importance de la prévention du risque botulique dans la fabrication de conserves. Ce risque est lié à la bactérie Clostridium botulinum, capable de produire l’une des toxines les plus puissantes connues. Une très faible dose peut provoquer le botulisme, une maladie grave pouvant être mortelle.

Un support de sensibilisation co-conçu par le CTCPA et la DGAL

Pour aider les producteurs à maîtriser ce danger, un support de sensibilisation à destination des professionnels (producteurs fermiers, artisans, restaurateurs, traiteurs…) a été élaboré en collaboration avec le CTCPA et la DGAL. Cette fiche rappelle les bonnes pratiques indispensables pour assurer la sécurité sanitaire des conserves.
Consultez le support de sensibilisation

La fiche a été présentée par le CTCPA lors du Salon International de l’Agriculture, à la demande de la DGAL, et a permis des échanges directs avec des producteurs et éleveurs souhaitant se diversifier dans la production de conserves.

Les points clés à respecter

Le document met l’accent sur plusieurs éléments cruciaux :

• Respect des barèmes thermiques pour détruire la bactérie


• Maîtrise des conditionnements hermétiques


• Formation spécifique nécessaire pour la production de conserves industrielles ou semi-industrielles

La toxine botulique est indétectable à l’œil, au goût ou à l’odorat, et le développement de la bactérie ne provoque pas toujours de signes visibles sur l’emballage. Le rappel des produits reste la seule mesure efficace en cas de contamination.

Le rôle du CTCPA : un accompagnement concret

Le CTCPA accompagne les professionnels à toutes les étapes de la production de conserves :

• Validation des barèmes thermiques par des experts pour garantir l’efficacité du traitement thermique


• Révision et mise en place de plans de contrôle adaptés à chaque entreprise


• Réalisation d’études microbiologiques et challenge-tests pour vérifier la sécurité des produits avant mise sur le marché


• Conseil sur la formulation et les process pour optimiser la conservation et la conformité réglementaire


• Formations dédiées pour les nouveaux conserveurs ou pour la montée en compétence des équipes existantes

Cette approche permet aux professionnels de sécuriser leurs produits, de prévenir le risque botulique et de assurer la pérennité de leurs projets.

Autres ressources pratiques pour les futurs conserveurs : Créer sa conserverie artisanale : tout ce qu’il faut savoir pour fabriquer des conserves

Contact : contact@ctcpa.org et/ou 01 53 91 44 08