État des lieux et perspective d’un procédé de conservation combinant Hautes Pressions et Hautes Températures (HP-HT)

Par Nicolas LEHEBEL – Janvier 2025

Introduction

Dans le domaine de la conservation des produits alimentaires, la recherche de procédés innovants permettant de garantir la sécurité microbiologique tout en préservant la qualité organoleptique et nutritionnelle est un enjeu clé. Le procédé combiné de Hautes Pressions et Hautes Températures (HP-HT) émerge comme une solution potentielle, en tirant parti des synergies entre ces deux technologies pour détruire ou inhiber efficacement les micro-organismes, y compris les spores résistantes. Bien que prometteur, ce procédé reste confronté à des défis techniques majeurs, notamment au niveau du déploiement industriel. Cet article vous propose un état des lieux des avancées actuelles et des perspectives de ce procédé de conservation à faible impact, qui pourrait révolutionner l’industrie alimentaire tout en optimisant les impacts environnementaux.

Pour lire l’article intégral, téléchargez-le ici : TechTime Article – Janvier 2025 – HP HT

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