Workshop sur l’impact des procédés sur le goût des produits et leviers d’optimisation : le CTCPA accompagne Agromousquetaires

Le CTCPA a accompagné les équipes d’AGROMOUSQUETAIRES à travers un workshop de 2 jours sur l’impact de leurs procédés sur le goût de leurs produits finis et les leviers d’optimisation. Retour avec Hubert DRIEU LA ROCHELLE, responsable Innovation Produit, sur notre accompagnement.

« J’ai été pleinement satisfait du programme et du travail sérieux accompli avec le CTCPA pour développer un workshop inédit autour de l’impact des procédés sur le goût de nos produits finis et trouver des leviers d’optimisation. »

Dans quel cadre avez-vous sollicité le CTCPA ?
En tant que responsable Innovation Produit au sein de la Direction Stratégie, Développement et Innovation, je pilote le projet collectif interne « Développer la culture produit à travers le goût ».
Dans le cadre de ce projet, nous avons souhaité solliciter un prestataire pour un programme de formation complet permettant de comprendre comment les procédés que nous appliquons au sein de nos usines peuvent influencer positivement ou négativement les qualités organoleptiques de nos produits. Cette formation devait allier théorie et pratique (via l’organisation d’ateliers) afin de bien comprendre les différents phénomènes pour ensuite les mettre en application.

Pourquoi avoir choisi le CTCPA ?
J’ai déjà travaillé avec le CTCPA dans mes expériences passées. J’étais donc confiant sur le sérieux des équipes et je savais que le CTCPA de Nantes disposait de la performante halle technologique d’Oniris. En échangeant avec le CTCPA, j’ai été ravi des conditions d’accueil, de la proposition qui a été faite et des compétences du groupe projet. Cela m’a donc confirmé de choisir le CTCPA pour ce projet de formation !

Nous avons été accompagnés par Carla LUCET (chef de projets développement Est et responsable nationale startup) ainsi que Yann GUYOT et Nicolas LEHEBEL (chefs de projet technologie).

Comment s’est déroulé le workshop ?
Le workshop s’est très bien déroulé. Il faut dire que nous avions beaucoup travaillé avec le CTCPA en amont pour établir un programme cohérent et sur-mesure. Ce type de workshop était inédit à la fois pour Agromousquetaires mais également pour le CTCPA. Durant ces deux jours, les participants ont eu le droit à une partie théorique commune. Ensuite, nous avons divisé les participants en deux groupes (salé/sucré) pour réaliser des ateliers de mise en pratique sur différents produits selon les besoins de chacun, permettant de bouger, manipuler, échanger et revenir sur certaines questions plus facilement.

Chacun a pu repartir avec un bagage d’informations propre à ses thématiques : les arômes, la fabrication de la confiture par rapport au temps de cuisson préalable, l’acidification de la sauce d’assaisonnement, l’impact des barèmes de stérilisation… L’objectif était que chaque pôle puisse repartir avec des données pour améliorer nos procédés au sein des usines.

Qu’en ont pensé les participants ?
Ils ont beaucoup apprécié les informations reçues et l’alternance pratique/théorie. En effet, la compréhension est plus simple en mettant en application. Chacun est maintenant en mesure d’optimiser les process dans les usines !

Pour ma part, j’ai été pleinement satisfait du programme et du travail sérieux accompli avec le CTCPA pour développer un workshop inédit autour de l’impact des procédés sur le goût de nos produits finis et trouver des leviers d’optimisation.

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CONTACT AGROMOUSQUETAIRES : 

• Hubert DRIEU LA ROCHELLE : hubert.drieularochelle@mousquetaires.com


• Site internet – LinkedIn – Twitter

CONTACT CTCPA : 

• CTCPA Nantes : nantes@ctcpa.org


• Carla LUCET – chef de projets développement Est, responsable nationale startup : clucet@ctcpa.org

Le développement de produits alimentaires, procédés et emballages est au cœur de notre ADN. En tant que centre technique, nous avons pour mission d’identifier, expérimenter et conseiller les innovations procédés, produits, ingrédients, emballages pour une expérience organoleptique, nutritionnelle et sanitaire optimale de vos consommateurs. Vous avez un projet ? Contactez-nous !