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Optimisation de recette et process de pasteurisation de la boisson au maté Matécito : le CTCPA accompagne France Maté

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Optimisation de recette et process de pasteurisation de la boisson au maté Matécito : le CTCPA accompagne France Maté

Publié le : 20/01/2023

Le CTCPA a accompagné l’entreprise FRANCE MATE dans l’optimisation de la recette et du procédé de pasteurisation de sa boisson à base de maté : Matécito. Retour avec Carla BUISSON, chargée de mission, sur l’activité de France Maté et notre accompagnement.



« Il y avait une vraie cohésion entre le service Microbiologie et le service Technologie du CTCPA. Nous nous sommes sentis écoutés et accompagnés au mieux dans le développement d’un protocole de pasteurisation plus que satisfaisant ! »


« Le côté humain que garde le CTCPA, qu’on a tendance à perdre lors des relations business, donne du sens à la collaboration. »


Comment sont nés France Maté puis Matécito ?

Durant le confinement, Kévin Armengaud* a été remarqué et démarché par les artistes Bigflo et Oli qui lui ont fait part de leur envie de créer et commercialiser une boisson sans alcool à base de maté. Cette boisson devait répondre à plusieurs exigences :

  • Plaire gustativement. Le maté a un goût corsé et le palais des européens n’est pas habitué. La recette devait donc être gourmande sans dénaturer le maté.

  • Séduire autant une cible jeune que les trentenaires et plus. Nous avons travaillé sur une identité de marque en ce sens.

  • Rappeler les traditions sud-américaines. Bigflo et Oli ont un père d’origine argentine. Ils ont toujours baignés dans la culture sud-américaine et ils sont très attachés à la tradition du maté. En effet, la tradition consiste à faire tourner la calebasse remplie de maté pour que chacun puisse boire dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, comme pour retarder le temps.


Après plusieurs mois de travail, notre premier produit est né : Matécito ! Nous avons commencé à le commercialiser en septembre 2022 à l’occasion du Rose Festival à Toulouse.

Chez France Maté, on a la volonté de mettre en valeur le maté, le sublimer et de développer notre marque au-delà de la première recette dénommée “Matécito Original” en vente aujourd’hui.

*Kévin Armengaud est le fondateur de Biomate qui a reçu le 2nd prix au salon Natexpo 2021 pour sa création « Pop Caramel ».

Parlez-nous de Matécito !

Matécito

Matécito, c’est une boisson rafraîchissante non gazeuse à base de feuilles de maté BIO, d’arôme naturel de grenade, d’un assortiment d’infusions de fruits BIO (baies de goji, coco…), de sirop d’agave BIO et de jus de citron BIO. Nous avons travaillé pendant un an et demi pour trouver le parfait équilibre entre le maté et les autres ingrédients.

Notre recette est 100 % fabriquée en France, 100 % BIO et vegan, sans sucre raffiné, sans gluten et sans lactose.

Vous pouvez retrouver Matécito sur notre site e-commerce : Matécito – la boisson bio et naturelle au maté et fruits (mate-cito.com), en région toulousaine notamment en CHR et épiceries et progressivement sur l’ensemble du territoire.

Quels sont les bienfaits du maté ?

Le maté contient un ensemble d’actifs qui contribue à stimuler durablement l’organisme. En résumé, une infusion de maté permet de faire le plein de vitamines (A, B1, B2, B5, C et E), de tanins, de matéine (l’équivalent de la caféine), de minéraux et oligoéléments (fer, phosphore, magnésium, potassium). En savoir plus : QU’EST-CE QUE LE MATÉ ? (mate-cito.com)

Pourquoi avez-vous travaillé avec le CTCPA ?

Au début de notre projet, nous avons travaillé pendant un an et demi avec un laboratoire afin de trouver la recette parfaite. Lorsqu’est venu le moment de tester la recette en faisant des volumes plus importants avec un conditionneur, nous avons obtenu d’importants soucis organoleptiques : le goût était beaucoup trop fort. Nous en sommes donc venus à retravailler complètement la recette de façon artisanale avec le conditionneur ! Cependant, trois semaines après la fabrication, les boissons n’étaient pas stables microbiologiquement.

Notre partenaire de production, avec qui nous faisions les tests sur un tunnel de pasteurisation, nous a recommandé le CTCPA en tant que centre technique expert des traitements thermiques (Note DGAl).

Comment le CTCPA a accompagné France Maté ?

Dans un premier temps, nous avons eu contact avec Stella PLANCHON, chef de projets microbiologie, pour comprendre ce qu’il se passait. Ensuite Vincent MORET, chef de projet technologie au CTCPA Auch, a pris le relai pour mettre en place le protocole de pasteurisation le plus adapté.

Comment le CTCPA a accompagné France Maté et qu’en avez-vous pensé ?

Dans un premier temps, nous avons eu contact avec Stella PLANCHON, chef de projets microbiologie (PhD), pour comprendre ce qu’il se passait, i.e. identifier le(s) micro-organisme(s) responsable(s) de l’altération de la boisson et l’origine de la contamination. Ensuite Vincent MORET, chef de projet technologie au CTCPA Auch, a pris le relai pour mettre en place le protocole de pasteurisation le plus adapté.

Nous avons été très satisfaits de l’accompagnement du CTCPA. Il y avait une vraie cohésion entre le service Microbiologie d’Avignon et le service Technologie d’Auch. En effet, ils ont mis en commun leurs connaissances du produit pour identifier le problème, son origine et comment le maîtriser. Nous avons sollicité le CTCPA avec un délai assez court car nous devions impérativement respecter notre date de sortie. Nous avons été ravis de la réactivité des équipes. Nous nous sommes sentis écoutés et accompagnés au mieux dans le développement d’un protocole de pasteurisation plus que satisfaisant !

Un autre point particulièrement agréable avec le CTCPA est qu’après la production, on a toujours un accompagnement plus ou moins lointain pour savoir comment se comporte le produit. Le côté humain que garde le CTCPA, qu’on a tendance à perdre lors des relations business, donne du sens à la collaboration.

Aujourd’hui, nous continuons à solliciter Vincent MORET pour de prochains projets… Affaire à suivre !

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CONTACT FRANCE MATE : 

CONTACT CTCPA : 

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Le développement de produits alimentaires, procédés et emballages est au cœur de notre ADN. En tant que centre technique, nous avons pour mission d’identifier, expérimenter et conseiller les innovations procédés, produits, ingrédients, emballages pour une expérience organoleptique, nutritionnelle et sanitaire optimale de vos consommateurs. Vous avez un projet ? Contactez-nous !
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