Témoignages clients
ALTRIMENTI : une gamme d’aliments naturels et bio avec l’aide du CTCPA !
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Oct
Publié le : 08/10/2021
Le CTCPA a accompagné ALTRIMENTI pour garantir la sécurité sanitaire de sa gamme d’aliments d’aliments naturels et bio de ses conserves de produits artisanaux à partir de légumes bio déclassés. La conserverie d’Altrimenti permet de créer de l’emploi local pour les personnes en situation de précarité. Samanta VERGATI, directrice générale, revient avec nous sur cet accompagnement.
Altrimenti : une association qui lutte contre le gaspillage alimentaire et s’engage pour l’accès à une alimentation durable pour tous.
Altrimenti, “autrement” en italien, est né, en 2016, de la volonté de proposer une solution innovante, accessible et de qualité aux problèmes posés par le gaspillage alimentaire. Sa fondatrice, Samanta Vergati, est passionnée de cuisine et s’intéresse aux liens entre l’alimentation et les questions sociétales. Elle a souhaité créer un projet capable de conjuguer prévention et réduction des déchets, tradition culinaire, culture et convivialité.
Dans le cadre de son activité « Altripasti », Altrimenti récupère des produits déclassés puis les transforme pour les réinjecter dans le système alimentaire grâce à la production de conserves (pestos, pickles…) ayant un ADN italien, anti-gaspi, bio et local.
Les recettes proposées par Altrimenti sont vegan et 100 % naturelles comme la recette originale du pesto de laitue avec amande !
« Après le passage en autoclave, les saveurs sont encore présentes ! Les propriétés nutritionnelles sont conservées. »
Pourquoi avez-vous fait appel au CTCPA ?
En 2018, j’ai eu pour projet d’ouvrir une conserverie de produits artisanaux à partir de légumes bio déclassés et créer de l’emploi local pour les personnes en situation de précarité (80 % de nos salariés sont des femmes dont la situation économique est fragile).
Nous étions à la recherche de professionnels pour nous accompagner sur la réglementation, la mise au point des recettes et la validation au niveau de la sécurité sanitaire.
Le CTCPA nous a suivi sur nos gammes de pesto et gardiniera artisanales. Nicolas MARISSAL (assistant chef de projet technologie, CTCPA Dury) est notamment intervenu pour la mesure de la valeur stérilisatrice, les tests de stabilité microbiologique ainsi que la mise au point et la validation de barèmes.
A savoir :
Le traitement thermique est un Point de Contrôle Critique des process de fabrication des conserves. Afin de garantir la sécurité sanitaire et la stabilité microbiologique à température ambiante, les barèmes de traitement thermique des produits doivent être déterminés suivant un protocole établi par les autorités de contrôles (Direction Générale de l’alimentation et Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) garantissant ainsi l’innocuité des fabrications.
Nous sommes très satisfaits de l’accompagnement du CTCPA qui a notamment su s’adapter au planning dans un contexte covid.
Aujourd’hui nous sommes en mesure de fabriquer 2000 bocaux par mois. Nos recettes se retrouvent en vente directe, dans les épiceries fines, magasins spécialisés et dans notre point de vente du 19ème arrondissement à Paris.
Nous comptons prochainement produire des biscuits à base de pains secs et de la sauce tomate.
Altrimenti : mission de sensibilisation
Dans le cadre de sa mission de sensibilisation à une culture alimentaire durable et anti-gaspi pour tous, Altrimenti propose régulièrement des animations pédagogiques, conviviales et gratuites pour le grand public dans ses locaux du 19ème de Paris.
Altrimenti propose également des animations pédagogiques, pratiques et ludiques porteuses de sens afin de permettre aux participants de s’approprier des astuces éco-responsables tout en renforçant l’esprit d’équipe et de solidarité.
Contacts CTCPA :
Contact ALTRIMENTI :
Samanta VERGATI, Directrice générale, svergati@altrimenti-asso.org, +33 (0)6.46.13.64.56, Site internet – Facebook – Instagram
Altrimenti : une association qui lutte contre le gaspillage alimentaire et s’engage pour l’accès à une alimentation durable pour tous.
Altrimenti, “autrement” en italien, est né, en 2016, de la volonté de proposer une solution innovante, accessible et de qualité aux problèmes posés par le gaspillage alimentaire. Sa fondatrice, Samanta Vergati, est passionnée de cuisine et s’intéresse aux liens entre l’alimentation et les questions sociétales. Elle a souhaité créer un projet capable de conjuguer prévention et réduction des déchets, tradition culinaire, culture et convivialité.
Dans le cadre de son activité « Altripasti », Altrimenti récupère des produits déclassés puis les transforme pour les réinjecter dans le système alimentaire grâce à la production de conserves (pestos, pickles…) ayant un ADN italien, anti-gaspi, bio et local.
Les recettes proposées par Altrimenti sont vegan et 100 % naturelles comme la recette originale du pesto de laitue avec amande !
« Après le passage en autoclave, les saveurs sont encore présentes ! Les propriétés nutritionnelles sont conservées. »
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Pourquoi avez-vous fait appel au CTCPA ?
En 2018, j’ai eu pour projet d’ouvrir une conserverie de produits artisanaux à partir de légumes bio déclassés et créer de l’emploi local pour les personnes en situation de précarité (80 % de nos salariés sont des femmes dont la situation économique est fragile).
Nous étions à la recherche de professionnels pour nous accompagner sur la réglementation, la mise au point des recettes et la validation au niveau de la sécurité sanitaire.
Le CTCPA nous a suivi sur nos gammes de pesto et gardiniera artisanales. Nicolas MARISSAL (assistant chef de projet technologie, CTCPA Dury) est notamment intervenu pour la mesure de la valeur stérilisatrice, les tests de stabilité microbiologique ainsi que la mise au point et la validation de barèmes.
A savoir :
Le traitement thermique est un Point de Contrôle Critique des process de fabrication des conserves. Afin de garantir la sécurité sanitaire et la stabilité microbiologique à température ambiante, les barèmes de traitement thermique des produits doivent être déterminés suivant un protocole établi par les autorités de contrôles (Direction Générale de l’alimentation et Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) garantissant ainsi l’innocuité des fabrications.
Nous sommes très satisfaits de l’accompagnement du CTCPA qui a notamment su s’adapter au planning dans un contexte covid.
Aujourd’hui nous sommes en mesure de fabriquer 2000 bocaux par mois. Nos recettes se retrouvent en vente directe, dans les épiceries fines, magasins spécialisés et dans notre point de vente du 19ème arrondissement à Paris.
Nous comptons prochainement produire des biscuits à base de pains secs et de la sauce tomate.
Altrimenti : mission de sensibilisation
Dans le cadre de sa mission de sensibilisation à une culture alimentaire durable et anti-gaspi pour tous, Altrimenti propose régulièrement des animations pédagogiques, conviviales et gratuites pour le grand public dans ses locaux du 19ème de Paris.
Altrimenti propose également des animations pédagogiques, pratiques et ludiques porteuses de sens afin de permettre aux participants de s’approprier des astuces éco-responsables tout en renforçant l’esprit d’équipe et de solidarité.
Contacts CTCPA :
- Nicolas MARISSAL, assistant chef de projet technologie (CTCPA Dury) : nmarissal@ctcpa.org
- Alexandre DUPUIS, directeur du pôle nord-est et Ile-de-France (CTCPA Dury) : adupuis@ctcpa.org
Contact ALTRIMENTI :
Samanta VERGATI, Directrice générale, svergati@altrimenti-asso.org, +33 (0)6.46.13.64.56, Site internet – Facebook – Instagram
