Développement de produits et de procédés

[Replay] Webinaire Actia : la naturalité

01

Oct

[Replay] Webinaire Actia : la naturalité

Publié le : 01/10/2021

Replay d’un webinaire organisé par l’Actia sur la naturalité agroalimentaire avec l’intervention du CTCPA sur les procédés « doux ».



Le programme :
9h-9h15 : Introduction du webinaire – Cécile Raphoz (Agria Grand Est)
9h15-9h30 : Naturalité, une tendance de fond – Christine Chèné (Adrianor)
9h30-10h – Additifs : En charcuterie  : comment l’Ifip accompagne les charcutiers salaisons à réduire les additifs – Gilles Nassy (Ifip)
10h-10h30 – Ingrédients : Utilisation de poudres végétales pour la stabilisation d’émulsions – Cécile Joseph (Iterg)
10h30-11h – Procédés doux : Procédés doux, une alternative pour simplifier les recettes – Stella Planchon (CTCPA)
11h20-11h40 -Impact sur le produit fini : Quelles perspectives pour le contaminants fongiques aéroportés pour augmenter la naturalisation des pâtisseries industrielles ? – Nicolas Nguyen Van Long (Adria)
11h40-12h10 – Industrialisation : Point de vue d’une entreprise : industrialisation d’une gamme de produits avec un sourcing local – Benoît Rousseau (Patisserie des Flandre)
12h10-12h40 – Outil et méthode : Action naturalité : des applications de notation à la réalisation d’un diagnostique – Justine Gateaux (Agria Grand Est) et Emilie Doré (Critt Agro-Alimentaire La Rochelle)

site internet de ACTIA

Retrouver la participation du CTCPA au webinaire sur les procédés « doux » (1h35 vidéo)

En savoir plus sur nos moyens et références ici !
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