Réglementation, sécurité sanitaire des aliments

La stabilité de la couleur dans les jus de fruits

21

Sep

La stabilité de la couleur dans les jus de fruits

Publié le : 21/09/2021

Quels facteurs influencent la stabilité de la couleur dans les jus de fruits ? – Le CTCPA travaille sur ce sujet dans le cadre du projet HiStabJuice.


Le CTCPA fait partie du projet HiStabJuice ”Establishing a strong and lasting international training network for innovation in food and juice industries ».

Le projet HiStabjuice est coordonné par la Technische Universitaet Wien. Il s’agit d’un projet européen financé dans le cadre du Marie Skłodowska-Curie Innovative Training Networks.

HiStabJuice est un réseau européen intersectoriel et interdisciplinaire offrant une formation à la recherche à 11 doctorants qui vont tous travailler avec une approche 4D sur le traitement des jus de fruits (microbes, enzymes, nutriments et paramètres physico-chimiques).

Ce réseau de doctorants travaillera ensemble sur l’évaluation de divers facteurs influençant la stabilité de la couleur dans les jus de fruits, en se concentrant sur les matières premières et les techniques de conservation. Les aspects de variété des fruits, de leur maturité, de la période de récolte, des techniques de conservation traditionnelles et modernes (pasteurisation, congélation, champ électrique pulsé, chauffage ohmique, traitement à haute pression) seront abordés.

Cela pourrait révolutionner l’industrie des jus de fruits et renforcer l’industrie européenne pour les décennies à venir.

Le CTCPA est un partenaire technique important du projet car il accueillera 6 doctorants sur l’ensemble de la durée du projet en mettant à disposition ses équipements et ses collaborateurs et plus particulièrement celui encadré par l’UMR SQPOV (INRAE Sud PACA) équipe avec laquelle nous animons l’UMT Actia QUALIVEG 2.

Contact : Stéphane George sgeorge@ctcpa.org

Spread the love

dernières actus

23

Juin

Découvrez nos missions et nos expertises au service de l’agroalimentaire !

Depuis plus de 70 ans, nous accompagnons les entreprises de l’agroalimentaire à chaque étape de leur développement : innovation, R&D, qualité, formation, transition écologique et bien plus encore.

Lire la suite

Depuis plus de 70 ans, nous accompagnons les entreprises de l’agroalimentaire à chaque étape de leur développement : innovation, R&D, qualité, formation, transition écologique et bien plus encore.

19

Mai

Procédé thermique : Le CTCPA accompagne l’entreprise Ma Marmite Thai dans la mise en place de procédés thermiques sur ses sauces et ses premières préséries

Le CTCPA a accompagné l’entreprise Ma Marmite Thai dans la mise en place de procédés thermiques sur ses sauces et sur des préséries de production au sein du FoodLab. Retour avec Claire RONCÉ, Co-fondatrice de Ma Marmite Thaï.

Lire la suite

Le CTCPA a accompagné l’entreprise Ma Marmite Thai dans la mise en place de procédés thermiques sur ses sauces et sur des préséries de production au sein du FoodLab. Retour avec Claire RONCÉ, Co-fondatrice de Ma Marmite Thaï.

17

Mai

Notre Charte RSE 2025 : un engagement collectif et durable

Parce que les enjeux environnementaux, sociaux et économiques sont au cœur des mutations de notre secteur, le CTCPA s’engage pleinement dans une démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE).

Lire la suite

Parce que les enjeux environnementaux, sociaux et économiques sont au cœur des mutations de notre secteur, le CTCPA s’engage pleinement dans une démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE).

dernières actus

Vie du CTCPA

23

Juin

Découvrez nos missions et nos expertises au service de l’agroalimentaire !

Publié à 08:53

Depuis plus de 70 ans, nous accompagnons les entreprises de l’agroalimentaire à chaque étape de leur développement : innovation, R&D, qualité, formation, transition écologique et bien plus encore.

Lire la suite

Témoignages clients

19

Mai

Procédé thermique : Le CTCPA accompagne l’entreprise Ma Marmite Thai dans la mise en place de procédés thermiques sur ses sauces et ses premières préséries

Publié à 13:36

Le CTCPA a accompagné l’entreprise Ma Marmite Thai dans la mise en place de procédés thermiques sur ses sauces et sur des préséries de production au sein du FoodLab. Retour avec Claire RONCÉ, Co-fondatrice de Ma Marmite Thaï.

Lire la suite

Vie du CTCPA

17

Mai

Notre Charte RSE 2025 : un engagement collectif et durable

Publié à 12:26

Parce que les enjeux environnementaux, sociaux et économiques sont au cœur des mutations de notre secteur, le CTCPA s’engage pleinement dans une démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE).

Lire la suite

Ceci se fermera dans 0 secondes