Conservation de la qualité produit et sécurité alimentaire

La stabilité de la couleur dans les jus de fruits

21

Sep

La stabilité de la couleur dans les jus de fruits

Publié le : 21/09/2021

Quels facteurs influencent la stabilité de la couleur dans les jus de fruits ? – Le CTCPA travaille sur ce sujet dans le cadre du projet HiStabJuice.


Le CTCPA fait partie du projet HiStabJuice ”Establishing a strong and lasting international training network for innovation in food and juice industries ».

Le projet HiStabjuice est coordonné par la Technische Universitaet Wien. Il s’agit d’un projet européen financé dans le cadre du Marie Skłodowska-Curie Innovative Training Networks.

HiStabJuice est un réseau européen intersectoriel et interdisciplinaire offrant une formation à la recherche à 11 doctorants qui vont tous travailler avec une approche 4D sur le traitement des jus de fruits (microbes, enzymes, nutriments et paramètres physico-chimiques).

Ce réseau de doctorants travaillera ensemble sur l’évaluation de divers facteurs influençant la stabilité de la couleur dans les jus de fruits, en se concentrant sur les matières premières et les techniques de conservation. Les aspects de variété des fruits, de leur maturité, de la période de récolte, des techniques de conservation traditionnelles et modernes (pasteurisation, congélation, champ électrique pulsé, chauffage ohmique, traitement à haute pression) seront abordés.

Cela pourrait révolutionner l’industrie des jus de fruits et renforcer l’industrie européenne pour les décennies à venir.

Le CTCPA est un partenaire technique important du projet car il accueillera 6 doctorants sur l’ensemble de la durée du projet en mettant à disposition ses équipements et ses collaborateurs et plus particulièrement celui encadré par l’UMR SQPOV (INRAE Sud PACA) équipe avec laquelle nous animons l’UMT Actia QUALIVEG 2.

Contact : Stéphane George sgeorge@ctcpa.org

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