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Accompagnement R&D et process biscuiterie : Maison Le Goff témoigne

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Mai

Accompagnement R&D et process biscuiterie : Maison Le Goff témoigne

Publié le : 21/05/2021

Maison Le Goff ayant lancé une démarche d’innovation a choisi le CTCPA pour un accompagnement sur R&D et sur les process de production en biscuiterie.

La maison Le Goff a été créée par Roger et Yvette Le Goff en mars 1950. Roger Le Goff, issu d’une famille de boulangers avait sa boulangerie en centre-ville, et c’est Yvette, femme dynamique et visionnaire, qui développe l’entreprise familiale. La maison devient l’une des premières biscuiteries à produire pour les marques de distributeurs et à faire connaître les biscuits bretons au plus grand nombre.

En mai 2019, alors qu’elle a 90 ans, Yvette confie les rênes de sa maison à Marie-Laure Jarry, qui, pleine d’ambitions, a donné un nouveau cap à l’entreprise : l’innovation ! Mais la directrice générale tient à garder les valeurs transmises depuis 1950 :

  • Grand savoir-faire pâtissier

  • Approvisionnement en France

  • Limitation des transformations produits (sans émulsifiant, ni sirop de glucose, ni conservateur.



Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quel(s) besoin(s) aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ?


Lorsque j’ai repris la Maison Le Goff en mai 2019, j’ai souhaité lancer une démarche d’innovation. Un département R&D a donc été créé. Pour nous accompagner dans cette nouvelle démarche, nous avions besoin d’un partenaire unique en mesure de nous aider sur la partie R&D mais également process de production. J’ai trouvé toutes les compétences et l’expertise dont j’avais besoin avec le CTCPA !

Le CTCPA est une première fois intervenu avec un audit d’usine. Depuis 2020, nous sommes accompagnés par Marie-Luce LE BRIQUER et Florence PARRAT (équipe produits céréaliers du CTCPA) tout au long de l’année sur des thématiques diverses : qualité, R&D, process, métrologie…

Le CTCPA répond à nos questions techniques à distance, intervient sur notre site lorsque nous avons des problématiques spécifiques et nous forme sur de nouveaux aspects.

Le CTCPA interviendra prochainement pour un audit de four afin d’améliorer notre qualité et répondre à davantage de critères IFS.

Que pensez-vous de l’accompagnement du CTCPA ?
Je suis ravie. Grâce au CTCPA nous avons réussi à basculer dans une ère d’innovation et de forte réactivité. Aux côtés des équipes du CTCPA, mes collaborateurs gagnent en compétences ! Je pense que c’est vraiment le point fort de l’accompagnement du CTCPA : non seulement nous sommes aidés sur des problématiques mais en plus nous sommes en mesure de les corriger nous-mêmes après avoir appris de leurs savoir-faire.

De plus, Marie-Luce LE BRIQUER et Florence PARRAT ont su s’adapter à nos contraintes industrielles et nous aident continuellement à remplir nos objectifs de développement. J’apprécie la capacité d’adaptation dont faire preuve le CTCPA.

Le point de vue du CTCPA :
La transmission de nos connaissances sur la production de biscuits (formulation, technologies de fabrication, conservation) est la motivation quotidienne du chef de projet et prend tout son sens dans cette collaboration avec Maison Le Goff.

Cet accompagnement se faisant dans un climat de confiance réciproque nous permet de proposer tous types de solutions : audit qualité, mise en place de plans d’essais, formation à distance, accompagnement sur ligne pour les essais de formulation ou de calage process, cartographie de four… dans le respect des valeurs de l’entreprise.

Chaque collaborateur de l’entreprise doit trouver dans ce partenariat des réponses à ses questions.

Le CTCPA est ravi de faire partie de l’aventure Maison Le Goff !

Pouvez-vous nous parler de vos produits ?
Notre gamme complète est composée de :

  • Galettes bretonnes

  • Palets bretons

  • Gâteaux bretons

  • Cookies

  • Quatre-Quarts


Notre biscuiterie est par ailleurs certifiée bio depuis décembre 2019. Nous avons produit nos premières recettes bio en 2020 pour les galettes et palets bio Maison Le Goff ou pour les cookies bio de notre client Marlette.

Nous avons également choisi d’intégrer une nouvelle filière bretonne : Merci les algues ! Cette filière nous permet d’acheter de la farine produite en Bretagne avec des blés nourris à base d’une solution naturelle aux algues : grâce à cette solution les blés sont élevés sans insecticide et sans fongicide. Cette solution permet aussi à Maison Le Goff d’acheter des œufs issus de poules élevées en plein air et nourries sans antibiotique.

Une biscuiterie engagée et responsable, ça se traduit comment ?
Nous avons à cœur de fabriquer avec des produits français, locaux dans le respect du savoir-faire pâtissier avec le moins de transformation possible.

Cela passe également par la production pour des marques porteuses de sens anti-gaspillage comme In Extremis ! Ou encore Nous anti-gaspi !

Les biscuits sont fabriqués à partir de pain invendu et de résidus issus de la fabrication de la farine de blé.

Quels sont vos prochains axes de développement ?
Nous lançons la marque « Maison Le Goff » en GMS locales sur notre gamme historique (galettes et palets). Nous avons créé plusieurs recettes gourmandes : à la framboise, au chocolat, au caramel…. Nous aurons nos propres boîtes et étuis carton.

Et comme nous aimons innover, en septembre sortira notre nouvelle gamme de cookies !

Nous avons également pour projet de produire des biscuits salés pour la fin d’année. Nous travaillons d’ailleurs actuellement pour élaborer des biscuits aux algues bretonnes.

En parallèle, nous maintenons la production pour les marques de distributeurs et pour d’autres marques.

Contacts :

 

Site internet de la Maison Le Goff, une biscuiterie engagée et responsable.
LinkedIn : Maison Le Goff
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