Une approche innovante et intégrée pour de nouveaux produits à base de tomates – projet TOMHEALTH

L’objectif du projet TOMHEALTH est de travailler sur plusieurs paramètres afin d’optimiser cette qualité et maximiser les effets bénéfiques de la tomate. Parmi ces facteurs, le projet se focalise sur le  choix du génotype de tomate ainsi qu’aux conditions de cultures. Un intérêt tout particulier est porté à la stratégie d’irrigation qui permet d’augmenter la teneur en phytomicronutriments. Puisqu’une part importante de la consommation de tomate se fait par le biais de poudres séchées, ce procédé technologique sera optimisé afin de garantir une qualité nutritionnelle optimale au produit fini. La bioaccessibilité et la biodisponibilité des phytomicronutriments présents dans ces poudres de tomate seront étudiées. Enfin l’effet préventif de ces poudres de tomates optimisées, en termes de santé cardiométabolique, sera étudié dans le cadre d’un protocole préclinique, suivi d’une étude clinique. Le projet générera de nouvelles données scientifiques d’une part, mais permettra également de développer de nouvelles opportunités de marché par le biais de la production optimisé de poudre de tomate. Cette approche prendra en compte des aspects de durabilité environnementale (réduction des besoins en eau et diminution du gaspillage), tout en promouvant la sécurité nutritionnelle et les stratégies de nutrition préventive.

Ce projet implique 3 unités de recherche INRAE (C2VN coordinateur du projet, Marseille ; PSH, Avignon ; SQPOV, Avignon), 1 unité de recherche CNRS (GEPEA, Rennes), un centre technique (CTCPA, Avignon) et 2 industriels (IDCAPS, La Rochelle ; GB Foods, Vedene)

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