Témoignages clients
Devenir artisan conserveur : le témoignage de Coupable French Tartinable
27
Mar
Publié le : 27/03/2020
Morgane et Quentin se lancent en mai 2019 dans un projet de création d’entreprise : une conserverie artisanale située au Havre, dans le but de devenir de véritables artisans-conserveurs ! Retour avec eux sur l’accompagnement du CTCPA dans cette aventure.
Quel était votre besoin au départ ?
« Afin de créer notre conserverie, nous avions besoin d’être formés et d’être aidés techniquement sur notre projet. Quentin étant cuisinier de métier, il avait déjà le savoir-faire pour les recettes mais aucune connaissance pour ce qui est du maniement d’un autoclave, un aspect très éloigné de la restauration traditionnelle. Nous avons donc cherché sur internet un organisme capable de nous accompagner et c’est le CTCPA qui est ressorti comme légitime et disposant des ressources pour notre besoin.
Notre volonté était de travailler des produits frais, de saison, sans additifs ni conservateurs, d’utiliser au maximum des ingrédients issus de l’agriculture biologique ou raisonnée tout en privilégiant autant que possible les circuits courts (locaux, régionaux et français) ».
Comment s’est déroulée la prestation ?
« Quentin a d’abord suivi la formation de 5 jours Conduire une activité de conserverie (anciennement dénommée Devenir Conserveur) au CTCPA d’Amiens. Ensuite, c’est Xavier Devis, Chef de projet Technologie au CTCPA, qui nous a accompagné sur la validation de barèmes de notre autoclave, et qui nous apporté du conseil régulier. Alexandre Dupuis, Chef de Projet Management de la sécurité sanitaire des aliments au CTCPA, nous a quant à lui formé au calcul des valeurs nutritionnelles de nos produits, tout en nous accompagnant sur la partie juridique des étiquettes et des dénominations commerciales.
C’était un accompagnement complet dont nous avions vraiment besoin pour pouvoir vendre nos produits. On ne peut pas faire ça tout seul de son côté avec sa cocotte-minute ! il y a un vrai travail derrière, de vrais outils, un vrai laboratoire, il y a des normes et des obligations à respecter, c’est important de maîtriser tout cela. Nous avons aussi apprécié que l’équipe reste disponible pour répondre à nos questions, même après la prestation. »
Quel bilan faites-vous ?
« Nous avons été accompagnés à partir novembre 2018, nous avons réalisé nos travaux d’aménagement et d’équipement de notre laboratoire à partir de mai 2019 et nous avons commencé à commercialiser nos produits en octobre 2019.
Nos produits sont déjà disponibles sur notre e-shop et dans une quarantaine de points de vente (magasins spécialisés), en région Normandie principalement mais aussi en Bretagne, Pays de la Loire et à Paris, Lyon, Limoges et Valence. Nous avons pour objectif de nous déployer partout en France puis peut-être un jour en Europe.
Nos futurs projets de développement ? Faire évoluer nos références en proposant des nouvelles recettes et développer le travail à façon dans notre laboratoire, qui a déjà toutes les ressources nécessaires pour accueillir différents types de production. »
En savoir plus sur Coupable French Tartinable
Contacts :
Retrouvez toutes nos formations ici !
Quel était votre besoin au départ ?
« Afin de créer notre conserverie, nous avions besoin d’être formés et d’être aidés techniquement sur notre projet. Quentin étant cuisinier de métier, il avait déjà le savoir-faire pour les recettes mais aucune connaissance pour ce qui est du maniement d’un autoclave, un aspect très éloigné de la restauration traditionnelle. Nous avons donc cherché sur internet un organisme capable de nous accompagner et c’est le CTCPA qui est ressorti comme légitime et disposant des ressources pour notre besoin.
Notre volonté était de travailler des produits frais, de saison, sans additifs ni conservateurs, d’utiliser au maximum des ingrédients issus de l’agriculture biologique ou raisonnée tout en privilégiant autant que possible les circuits courts (locaux, régionaux et français) ».
Comment s’est déroulée la prestation ?
« Quentin a d’abord suivi la formation de 5 jours Conduire une activité de conserverie (anciennement dénommée Devenir Conserveur) au CTCPA d’Amiens. Ensuite, c’est Xavier Devis, Chef de projet Technologie au CTCPA, qui nous a accompagné sur la validation de barèmes de notre autoclave, et qui nous apporté du conseil régulier. Alexandre Dupuis, Chef de Projet Management de la sécurité sanitaire des aliments au CTCPA, nous a quant à lui formé au calcul des valeurs nutritionnelles de nos produits, tout en nous accompagnant sur la partie juridique des étiquettes et des dénominations commerciales.
C’était un accompagnement complet dont nous avions vraiment besoin pour pouvoir vendre nos produits. On ne peut pas faire ça tout seul de son côté avec sa cocotte-minute ! il y a un vrai travail derrière, de vrais outils, un vrai laboratoire, il y a des normes et des obligations à respecter, c’est important de maîtriser tout cela. Nous avons aussi apprécié que l’équipe reste disponible pour répondre à nos questions, même après la prestation. »
Quel bilan faites-vous ?
« Nous avons été accompagnés à partir novembre 2018, nous avons réalisé nos travaux d’aménagement et d’équipement de notre laboratoire à partir de mai 2019 et nous avons commencé à commercialiser nos produits en octobre 2019.
Nos produits sont déjà disponibles sur notre e-shop et dans une quarantaine de points de vente (magasins spécialisés), en région Normandie principalement mais aussi en Bretagne, Pays de la Loire et à Paris, Lyon, Limoges et Valence. Nous avons pour objectif de nous déployer partout en France puis peut-être un jour en Europe.
Nos futurs projets de développement ? Faire évoluer nos références en proposant des nouvelles recettes et développer le travail à façon dans notre laboratoire, qui a déjà toutes les ressources nécessaires pour accueillir différents types de production. »
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Contacts :
- Coupable French Tartinable : Morgane et Quentin
- CTCPA : Xavier Devis
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