Innover en biscuiterie : la Biscuiterie des Cazes optimise ses fabrications

Depuis 23 ans, la biscuiterie des Cazes fabrique des biscuits et gâteaux. Depuis 10 ans l’accompagnement du CTCPA a permis à l’entreprise d’innover et d’optimiser ses fabrications. Aujourd’hui lauréate 2014 du Challenge Innovation France 2014 de Casino avec son Fortune cookie salé, la biscuiterie des Cazes s’offre une place sur le marché national dans l’apéritif salé. Retour de M. Dominique Roques, directeur d’exploitation de la biscuiterie des Cazes sur cette success story.

« Notre premier métier est la fabrication de gâteaux à la broche et la première intervention du CTCPA a porté sur l’optimisation des machines, de la pâte à gâteaux. C’était il y a une dizaine d’année…» explique M. Roques

En 2009, l’entreprise rachète une ligne de fabrication de Fortunes cookies, biscuit sucré porte-bonheur chinois contenant un message écrit. « Cette petite crêpe sucrée est pliée dans une machine qui insère un message et cuite dans un four. A l’origine, la biscuiterie vendait ce petit gâteau dans les épiceries asiatiques et nous souhaitions lui trouver d’autres destinations » nous confie le directeur d’exploitation.

L’entreprise a donc développé une gamme salée apéritive en misant sur l’attrait du message caché avec l’aide du CTCPA. Après différentes études de faisabilité techniques, elle a pu proposer des Fortunes cookies salés aux parfums paprika, jambon, fromage, oignon. « Au début, les recherches de nouvelles formulations ont été difficiles car il fallait supprimer tous les sucres, trouver de nouveaux ingrédients permettant toutefois de garder la même consistance mais en version salée.

Cependant, il aura fallu attendre 2 ans et la participation de l’entreprise au Challenge Innovation France 2014 de Casino pour voir sortir cette innovation. « Nous avons été sollicités par Casino, avec qui la biscuiterie travaillait déjà, pour participer à leur concours interne en innovation alimentaire. Ils étaient à la recherche d’un produit innovant et nous n’avions pas mis sur le marché cette nouvelle gamme salée de Fortunes cookies. Nous avons donc retravaillé pour ce concours nos produits et nous avons remporté le 1er prix ! »

Depuis, le produit est disponible dans tous les Casinos de France.

« Le travail avec le CTCPA a été très positif ! se satisfait Dominique Roques. En effet, le CTCPA a apporté son conseil et son expertise sur la création d’une petite gamme de guimauves traditionnelles en travaillant notamment sur la sélection de gélatines, d’arômes… « Cela fait trois ans que nous avons développé les guimauves et cela fonctionne bien » précise le directeur d’exploitation.

« Pour terminer, je dirais que l’intérêt de travailler avec le CTCPA se trouve aussi dans la qualité du relationnel, au-delà de l’expertise. En effet, l’équipe n’a pas hésité à donner des conseils avisés dès qu’on la sollicitait. Elle a également été très pédagogue dans le cadre de notre entreprise adaptée (employant des personnes en situation de handicap). Nous continuons à travailler avec le CTCPA, notamment sur de la formation in situ ainsi que sur l’évolution de la réglementation agroalimentaire.» conclut M. Dominique Roques

Contact :
Dominique Roques, directeur d’exploitation de la biscuiterie des Cazes: www.biscuiteriedescazes.com
CTCPA  Auch, auch@ctcpa.org

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