UMT Actia QUALIVEG : bilan à mi-parcours

L’UMT « Qualités Nutritionnelle et Microbiologique des Produits Végétaux Transformés : Qualiveg » réunit le CTCPA (animateur : Stéphane Georgé) et l’INRA Paca – UMR 408 Sécurité et qualité des Produits d’Origine Végétale (co?animatrice : Catherine Renard).

L’unité associe, dans une démarche bénéfice – risque de la transformation des produits végétaux, les deux aspects : i) devenir des microconstituants (vitamines et autres microconstituants) et ii) estimation du risque d’altération microbiologique. Ces deux aspects sont reliés par des approches de modélisation pour contribuer à l’amélioration des procédés de transformation des fruits et légumes.
Le programme de l’UMT a été construit autour de trois axes :

1. Réactivité des microconstituants et interactions avec la matrice alimentaire au cours des procédés


2. Caractérisation de la contrainte microbiologique


3. Optimisation des procédés de fabrication sous contrainte et faisabilité.

Les projets collaboratifs de recherche conduits dans le cadre de l’UMT sont notamment depuis fin 2011 :

• 1 projet européen : Optifel (1 thèse)


• 2 projets ANR : Flonudep et Ribenut (2 thèses)


• 2 projets DRAAF Paca : Optitom et Diversither (1 thèse)


• 3 projets autofinancés : Demaveg (1 thèse), Mecadapt (1 thèse), Predinut (1 thèse)

 A consulter: L’unité mixte technologique Qualiveg se dote d’un thermorésistomètre

De nombreux projets scientifiques, opérationnels et collaboratifs, inscrits dans chaque axe de l’UMT sont en  cours, notamment sur l’approche intégrée bénéfice – risque.
De plus, l’UMT Qualiveg a permis de capitaliser des données de thermorésistance des bactéries THT (thermophiles hautement thermorésistantes) ainsi que de comportement des microconstituants mais également de mettre au point des outils de prédiction et des outils expérimentaux.

 En savoir plus : témoignages industriels

 Contact : Stéphane Georgé, CTCPA Avignon, avignon@ctcpa.org