Formation
Biscuiterie : Formation du CTCPA
26
Août
Publié le : 26/08/2014
Le CTCPA et l’ITERG organisent avec la collaboration scientifique de Maud CANSELL, Professeur à l’ENSCBP, un stage de formation sur les matières grasses en biscuiterie. D’une durée de deux jours, le stage se déroulera les
15 et 16 octobre 2014 à l’ITERG, Pessac
Programme :
1. LES MATIÈRES GRASSES DANS LE SECTEUR DE LA BISCUITERIE/PÂTISSERIE – 2H
2. MIEUX CONNAÎTRE L’INGRÉDIENT MATIÈRE GRASSE – 7H (2X3H + 1H ÉCHANGES)
3. SÉLECTIONNER LA MATIÈRE GRASSE – 2H Visualiser différentes matières grasses et leurs comportements
4. QUALITÉ DES PRODUIT FINIS – 2H Visualiser différents produits fabriqués préalablement avec une sélection de matières grasses
VISITE DU CENTRE DE PESSAC
INSCRIPTION
Magali Largeot
CTCPA Bourg Technopole ALIMENTEC
Rue Henri de Boissieu, 01000 Bourg en Bresse
Tél : 04 74 45 52 35 – Fax : 04 74 45 52 36
mlargeot@ctcpa.org
Découvrez notre formation cycle métier « développer une activité de production de biscuits »
15 et 16 octobre 2014 à l’ITERG, Pessac
Programme :
1. LES MATIÈRES GRASSES DANS LE SECTEUR DE LA BISCUITERIE/PÂTISSERIE – 2H
2. MIEUX CONNAÎTRE L’INGRÉDIENT MATIÈRE GRASSE – 7H (2X3H + 1H ÉCHANGES)
3. SÉLECTIONNER LA MATIÈRE GRASSE – 2H Visualiser différentes matières grasses et leurs comportements
4. QUALITÉ DES PRODUIT FINIS – 2H Visualiser différents produits fabriqués préalablement avec une sélection de matières grasses
VISITE DU CENTRE DE PESSAC
INSCRIPTION
Magali Largeot
CTCPA Bourg Technopole ALIMENTEC
Rue Henri de Boissieu, 01000 Bourg en Bresse
Tél : 04 74 45 52 35 – Fax : 04 74 45 52 36
mlargeot@ctcpa.org
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