Conservation de la qualité produit et sécurité alimentaire
Microbiologie appliquée au foie gras
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Juin
Publié le : 19/06/2014
Le CTCPA a développé une expertise tout particulière en microbiologie sur la matrice foie gras (produits réfrigérés et stables à l’ambiance) et intervient sur les prestations suivantes :
Exemples de projet de recherche :
Le CTCPA vous accompagne pour la microbiologie du foie gras dans :
Notre expertise en maitrise du risque microbiologique des aliments est une clé de voute de notre expertise technique en tant que Centre technique agroalimentaire.
- Validation de méthodes de biologie moléculaire avec cette matrice spécifique
- Validation des faibles barèmes de traitement thermique
- Caractérisation de la flore psychrotrophe
Exemples de projet de recherche :
- Détermination du niveau d’acceptabilité « flore lactique » des produits de foies gras reconditionnés (2006 – 2009)
- Caractérisation des valeurs stérilisatrices des produits à base de foie gras (2005 – 2009)
- Anaérobies sulfito-réducteurs (ASR) du foie gras (2008 – 2010)
- Pasteurisation assistée par haute pression pour la stabilisation du foie gras (2010 – 2012)
- VALIFOG – Etude de validation de longues durées de vie des foies gras pasteurisés (2013)
- PSYCHROCLO – Altération des foies gras pasteurisés par les clostridies psychrotrophes (2013)
- AQRBOT – Traitement thermique minimal à appliquer au foie gras appertisé, calculé par une analyse quantitative du risque vis-à-vis de C. Botulinum (2013)
Le CTCPA vous accompagne pour la microbiologie du foie gras dans :
- Gestion des non stabilités
- Identification des germes d’altération par SporeTraQ
- Challenge test pour déterminer une durée de vie
- Synthèse sur les bactéries : Moorella thermoacetica, Bacillus coagulans, Geobacillus stearothermophilus (anciennement Bacillus stearothermophilus)
Notre expertise en maitrise du risque microbiologique des aliments est une clé de voute de notre expertise technique en tant que Centre technique agroalimentaire.
