Réglementation, sécurité sanitaire des aliments
Ultrasons : application pour le nettoyage et désinfection en conserverie
24
Juin
Publié le : 24/06/2013
Depuis 2012, le CTCPA conduit le projet de recherche Ultranet sur l’efficacité des ultrasons pour le nettoyage et la désinfection en conserverie , avec le soutien de FranceAgriMer. Retour sur ce projet.
Le nettoyage et la désinfection constituent une opération critique sur les lignes de préparation des légumes en conserves fonctionnant en continu, et en particulier dans les zones chaude (juteuses, blancheurs, doseuses,…).
L’utilisation de solutions « physiques », (sans réactifs chimiques) présente un réel intérêt sanitaire, technique et réglementaire pour le nettoyage de ces matériels. Parmi ces technologies, l’utilisation des ultrasons de puissance semble adaptée aux systèmes immergés (cuves de blancheurs, de juteuses,…).
Les ultrasons de puissance « décollent » par phénomène de cavitation locale à haute fréquence, les salissures et les microorganismes des parois des équipements et peut-être aussi de la surface des produits alimentaires eux-mêmes. Ils peuvent donc constituer une alternative intéressante, ou un complément à l’utilisation de produits chimiques détergents pour les opérations de nettoyage et désinfection des équipements en agroalimentaire. De plus cette technologie pourrait permettre d’améliorer le nettoyage des parois difficilement accessibles aux opérateurs.
Pour la première année d’étude en 2012, l’objectif était de tester à petite échelle la faisabilité du nettoyage par ultrasons de surfaces d’inox, encrassées par une matrice fréquemment rencontrée sur les lignes de conserverie de légumes.
Les résultats des essais montrent que les ultrasons permettent de réaliser un nettoyage visuel pertinent, si la distance entre le générateur d’ultrason et la paroi à nettoyer est faible, et si la puissance ultrasonore rapportée au volume d’eau dans la cuve est suffisante.
Ces connaissances doivent permettre pour la suite de l’étude de définir le cahier des charges d’un générateur d’ultrasons suffisamment puissant et assez compact, pour nettoyer des équipements agroalimentaire dans les délais imposés en usine.
Le projet Ultranet reçoit le soutien de FranceAgriMer.
Pour en savoir plus sur ce projet, contact : Dr. Nicolas Belaubre – nantes@ctcpa.org
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A voir également :
Les technologies innovantes au CTCPA : Technologies innovantes de conservation, traitement, décontamination (ctcpa.org)
Le nettoyage et la désinfection constituent une opération critique sur les lignes de préparation des légumes en conserves fonctionnant en continu, et en particulier dans les zones chaude (juteuses, blancheurs, doseuses,…).
L’utilisation de solutions « physiques », (sans réactifs chimiques) présente un réel intérêt sanitaire, technique et réglementaire pour le nettoyage de ces matériels. Parmi ces technologies, l’utilisation des ultrasons de puissance semble adaptée aux systèmes immergés (cuves de blancheurs, de juteuses,…).
Les ultrasons de puissance « décollent » par phénomène de cavitation locale à haute fréquence, les salissures et les microorganismes des parois des équipements et peut-être aussi de la surface des produits alimentaires eux-mêmes. Ils peuvent donc constituer une alternative intéressante, ou un complément à l’utilisation de produits chimiques détergents pour les opérations de nettoyage et désinfection des équipements en agroalimentaire. De plus cette technologie pourrait permettre d’améliorer le nettoyage des parois difficilement accessibles aux opérateurs.
Pour la première année d’étude en 2012, l’objectif était de tester à petite échelle la faisabilité du nettoyage par ultrasons de surfaces d’inox, encrassées par une matrice fréquemment rencontrée sur les lignes de conserverie de légumes.
Les résultats des essais montrent que les ultrasons permettent de réaliser un nettoyage visuel pertinent, si la distance entre le générateur d’ultrason et la paroi à nettoyer est faible, et si la puissance ultrasonore rapportée au volume d’eau dans la cuve est suffisante.
Ces connaissances doivent permettre pour la suite de l’étude de définir le cahier des charges d’un générateur d’ultrasons suffisamment puissant et assez compact, pour nettoyer des équipements agroalimentaire dans les délais imposés en usine.
Le projet Ultranet reçoit le soutien de FranceAgriMer.
Pour en savoir plus sur ce projet, contact : Dr. Nicolas Belaubre – nantes@ctcpa.org__________________________________________________________________________________________________________
A voir également :
Les technologies innovantes au CTCPA : Technologies innovantes de conservation, traitement, décontamination (ctcpa.org)
