Conservation de la qualité produit et sécurité alimentaire
OPTIMISATION DU NETTOYAGE : UNE ACTION COLLECTIVE DANS LES INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES DE FRANCHE-COMPTE
06
Sep
Publié le : 06/09/2012
Dans sa dernière lettre d’information, l’ARIATT fait un focus sur l’action collective « Optimisation du Nettoyage et de la Désinfection », à laquelle a participé le CTCPA.
L’ARIATT Franche-Comté (Association régionale de l’industrie agroalimentaire et de transfert de Technologies) a identifié l’action collective « Optimisation du Nettoyage et de la Désinfection », à laquelle a participé le CTCPA, comme prioritaire car elle constitue une étape capitale en industrie agroalimentaire.
Pour ce focus, l’ARIATT a sollicité Christophe Hermon, Directeur Régional Nord-Ouest CTCPA, pour son encart Paroles D’Expert sur les principes de la conception hygiénique.
« Les principes de conception hygiénique sont des principes de bon sens. Ils concourent à éviter les zones de stagnation de produits ou d’eau, à faciliter la vidange de l’équipement et son accessibilité. Néanmoins, d’un point de vue mécanique, leur mise en œuvre peut entraîner des coûts de production supérieurs. Il s’agira donc, dans tous les cas, d’un compromis entre la meilleure conception possible d’un point de vue hygiénique et sécuritaire sans oublier la notion de coût ».
La conception hygiénique des lignes de production et la maîtrise des opérations de nettoyage et de désinfection (N&D) sont des pré-requis indispensables pour garantir la sécurité des aliments. Cette maîtrise, intégrée dans un processus qualité, est l’un des gages de la durée de vie du produit. D’autres enjeux de taille sont l’optimisation des consommations d’eau, des effluents, des intrants chimiques, mais aussi la pérennité du matériel et de meilleures conditions de travail.
Cependant, la phase de N&D est souvent perçue comme une source de dépenses, sans création de valeur ajoutée et comme coûteuse en énergie, en eau, en intrants chimiques et en temps. L’optimisation du nettoyage s’inscrit donc dans un contexte riche en enjeux environnementaux, économiques et réglementaires.
L’action collective « Optimisation du Nettoyage et de la Désinfection » a été mise en œuvre sur 12 mois grâce au soutien du Conseil régional de Franche-Comté et des Conseils généraux du Doubs, du Jura et de Haute-Saône. Son objectif a été, à travers l’accompagnement de cinq entreprises pilotes, de mettre en place une action de progrès visant à améliorer les performances et pratiques lors des phases de N&D. Dans ce cadre, Agrodoubs, Clavière, Jura Terroir, Naturalim France Miel et la SCAF du Haut Jura ont été suivis par trois prestataires techniques : Actilait, pour ses compétences dans le domaine laitier, le CTCPA pour ses connaissances en conception hygiénique et l’ENIL de Mamirolle pour les questions de gestion des rejets.
Contact : Christophe Hermon, CTCPA Nantes, nantes@ctcpa.org
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A voir également :
Conception Hygiénique : des enseignants du Ministère chargé de l’agriculture formés par le RMT Chlean
Action collective « Efficacité des opérations de nettoyage et désinfection »
La conception hygiénique au CTCPA
L’ARIATT Franche-Comté (Association régionale de l’industrie agroalimentaire et de transfert de Technologies) a identifié l’action collective « Optimisation du Nettoyage et de la Désinfection », à laquelle a participé le CTCPA, comme prioritaire car elle constitue une étape capitale en industrie agroalimentaire.
Pour ce focus, l’ARIATT a sollicité Christophe Hermon, Directeur Régional Nord-Ouest CTCPA, pour son encart Paroles D’Expert sur les principes de la conception hygiénique.
« Les principes de conception hygiénique sont des principes de bon sens. Ils concourent à éviter les zones de stagnation de produits ou d’eau, à faciliter la vidange de l’équipement et son accessibilité. Néanmoins, d’un point de vue mécanique, leur mise en œuvre peut entraîner des coûts de production supérieurs. Il s’agira donc, dans tous les cas, d’un compromis entre la meilleure conception possible d’un point de vue hygiénique et sécuritaire sans oublier la notion de coût ».
La conception hygiénique des lignes de production et la maîtrise des opérations de nettoyage et de désinfection (N&D) sont des pré-requis indispensables pour garantir la sécurité des aliments. Cette maîtrise, intégrée dans un processus qualité, est l’un des gages de la durée de vie du produit. D’autres enjeux de taille sont l’optimisation des consommations d’eau, des effluents, des intrants chimiques, mais aussi la pérennité du matériel et de meilleures conditions de travail.
Cependant, la phase de N&D est souvent perçue comme une source de dépenses, sans création de valeur ajoutée et comme coûteuse en énergie, en eau, en intrants chimiques et en temps. L’optimisation du nettoyage s’inscrit donc dans un contexte riche en enjeux environnementaux, économiques et réglementaires.
L’action collective « Optimisation du Nettoyage et de la Désinfection » a été mise en œuvre sur 12 mois grâce au soutien du Conseil régional de Franche-Comté et des Conseils généraux du Doubs, du Jura et de Haute-Saône. Son objectif a été, à travers l’accompagnement de cinq entreprises pilotes, de mettre en place une action de progrès visant à améliorer les performances et pratiques lors des phases de N&D. Dans ce cadre, Agrodoubs, Clavière, Jura Terroir, Naturalim France Miel et la SCAF du Haut Jura ont été suivis par trois prestataires techniques : Actilait, pour ses compétences dans le domaine laitier, le CTCPA pour ses connaissances en conception hygiénique et l’ENIL de Mamirolle pour les questions de gestion des rejets.
Contact : Christophe Hermon, CTCPA Nantes, nantes@ctcpa.org__________________________________________________________________________________
A voir également :
Conception Hygiénique : des enseignants du Ministère chargé de l’agriculture formés par le RMT Chlean Action collective « Efficacité des opérations de nettoyage et désinfection » La conception hygiénique au CTCPA
