Réglementation, sécurité sanitaire des aliments
Validation des barèmes : information des services vétérinaires
01
Jan
Publié le : 01/01/2008
En avril dernier, le CTCPA a réalisé plusieurs interventions auprès du personnel des services vétérinaires sur la validation de barèmes de traitement thermique.
Cœur de métier du CTCPA, le barème de stérilisation est le principal point de maîtrise à valider dans la fabrication de produits appertisés pour garantir la sécurité du consommateur. Mais la variété des recettes, des conditionnements et des matériels empêche toute validation théorique du barème. C’est pourquoi le CTCPA a proposé à plusieurs directions des services vétérinaires une intervention auprès de leurs techniciens pour répondre à toutes leurs questions. La formation d’une demi-journée a permis de parcourir les paramètres qui influent sur le traitement thermique. Elle a surtout donné l’occasion aux techniciens d’échanger avec nos experts sur des situations concrètes qui se posent lors de visites d’entreprises fabricant des produits appertisés. Au cours de chaque intervention, le CTCPA a distribué quelques exemplaires du guide de bonnes pratiques pour l’établissement et la validation des traitements thermiques des produits appertisés (CTCPA, 2005), qui résume l’impact de chaque facteur sur la qualité du barème.
Cette opération auprès des services vétérinaires est une manière pour le CTCPA de remplir sa mission de service public, en favorisant la transmission des informations techniques vers les artisans pour garantir la sécurité finale du consommateur.
Cœur de métier du CTCPA, le barème de stérilisation est le principal point de maîtrise à valider dans la fabrication de produits appertisés pour garantir la sécurité du consommateur. Mais la variété des recettes, des conditionnements et des matériels empêche toute validation théorique du barème. C’est pourquoi le CTCPA a proposé à plusieurs directions des services vétérinaires une intervention auprès de leurs techniciens pour répondre à toutes leurs questions. La formation d’une demi-journée a permis de parcourir les paramètres qui influent sur le traitement thermique. Elle a surtout donné l’occasion aux techniciens d’échanger avec nos experts sur des situations concrètes qui se posent lors de visites d’entreprises fabricant des produits appertisés. Au cours de chaque intervention, le CTCPA a distribué quelques exemplaires du guide de bonnes pratiques pour l’établissement et la validation des traitements thermiques des produits appertisés (CTCPA, 2005), qui résume l’impact de chaque facteur sur la qualité du barème.
Cette opération auprès des services vétérinaires est une manière pour le CTCPA de remplir sa mission de service public, en favorisant la transmission des informations techniques vers les artisans pour garantir la sécurité finale du consommateur.
