Des américains au CTCPA de Rodez !

Formation de professionnels de la viande venus de l’Ohio (USA) à la plate-forme technologique (PFT) « viandes et salaisons » de Rodez

En décembre 2007, le CTCPA de Rodez a accueilli douze américains professionnels de la viande pour une semaine entière de formation. Objectif : découvrir comment sont valorisées les viandes en France pour développer des filières courtes dans leur région. Soutenu par une université de l’Ohio, ce programme réunit des professeurs d’université, des animateurs de groupement de producteurs, des directeurs d’ateliers, des bouchers, …
Le programme parcourt les techniques d’abattage et de découpe de bovins et d’ovins, ainsi que les différentes manières de valoriser les morceaux. A chaque apport théorique est associée une application pratique grâce au matériel présent sur la PFT. Les stagiaires ont donc réalisé, puis dégusté différents produits de valorisation du bœuf et de l’agneau (daube, marinade, …). En parallèle, les stagiaires ont pu voir directement la mise en place de filières courtes en Aveyron par différentes visites sur site : élevages, abattoirs, ateliers de transformation, jusqu’aux systèmes de distribution (du marché, au magasin, puis au supermarché).
Enfin, les stagiaires ont pu vérifier par eux-mêmes la réputation de la richesse de la gastronomie régionale : foie gras poêlé, suivi d’une entrecôte de la fameuse viande d’Aubrac ou le plat typique saucisse / Aligot, suivi d’un morceau de Roquefort Laguiole, …. Le tout arrosé d’un bon Marcillac. Une opération unique pour exporter des méthodes de travail qui ont fait leurs preuves en France où les recettes sont aussi variées que les paysages de nos régions.