01 avr. 2021
Les Toques, maison de gastronomie fondée en 1995 par 3 chefs passionnés Jérémy, Thomas et Christophe, formés à l'école de la gastronomie Ferrandi et dans des maisons étoilées. Armés de leurs toques ils sont partis à la rencontre des chefs de vos restaurants préférés afin de vous proposer leurs meilleures recettes en bocaux !
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08 mars 2021
Comme beaucoup de porteurs de projet souhaitant se former au monde de la conserverie et à ses pratiques, Thomas Lecoq a fait confiance au CTCPA. Il se livre sur son retour d'expérience !
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16 févr. 2021
Flunch Traiteur, filiale du groupe Flunch, a décidé d’internaliser la cuisson de ses viandes destinées aux plateaux repas. Les deux ateliers Flunch Traiteur de la région lilloise comptent aujourd’hui une soixantaine de collaborateurs. Sébastien HOURDIAUX, directeur des ateliers, a décidé de faire appel au CTCPA pour former ses équipes à la cuisson de viandes sous-vide dans le cadre d’une maîtrise des intensités de pasteurisation pour garantir la sécurité sanitaire.
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23 juin 2020
Dans sa démarche de développement d'une gamme de produits autour de l'ail violet de Cadours, la Ferme d'Enjouas a fait appel au CTCPA pour mettre au point deux nouveaux produits en conserve : une terrine pour l'appéritif et une soupe à l'ail sans conservateur.
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17 juin 2020
La société Zant est la première en France à proposer des produits entièrement à base de lipides pour les sportifs. Son créateur et dirigeant, Alvaro Madrazo, a sollicité le CTCPA afin de l’accompagner dans le développement de produits compatibles avec un régime cétogène à base de noix et d’acides gras spécifiques sous format individuel. Il nous décrit cette expérience.
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06 mai 2020
Jean-Baptiste et Nadine de Lagarde décident de créer « Le Kit Apéritif » idéal : prêt à déguster, à base d’ingrédients issus des terroirs français et proposant un accord de saveurs entre condiment, biscuit et tartinable. Rencontrant des difficultés de mise au point sur certains de leurs produits, ils décident de faire appel au CTCPA. Jean-Baptiste nous raconte.
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![Formation officielle de l'EHEDG à Nantes [7 au 9 avril 2021]](https://www.ctcpa.org/medias/banniere/banniere/34205-Formation-officielle-de--EHEDG--Nantes--au--avril-2021.jpg "#Formation-officielle---EHEDG--Nantes----avril-2021-34205-caption")
