OFFRE DE STAGE – ÉTUDE BIBLIOGRAPHIQUE SUR LA COMPRÉHENSION DES PHÉNOMÈNES DE CUISSON DANS DES PRODUITS EN CONSERVE
Intitulé du poste : Étude bibliographique sur la compréhension des phénomènes de cuisson dans des produits en conserve
L’ENTREPRISE – www.ctcpa.org
Centre technique agroalimentaire, spécialisé dans les technologies de conservation des aliments. 90 salariés – Métiers : Technologie, Microbiologie, Biochimie, Emballages, Formation, Documentation| Catégorie emploi | Stagiaire |
| Secteur | Agroalimentaire |
| Période | Début du stage : entre février et mars 2026 |
| Durée | 3 mois |
| Conditions | 34,5 h/semaine. Indemnités légales de stage (pour 6,9 h/jour de présence) et tickets restaurant |
| Type | Stage |
| Localisation | Avignon |
| Publication | 22 Jan 2026 |
votre profil
Étudiant(e) Bac+2 ou Bac+3 ou Bac+4 ou Bac+5 en Master (I ou II), écoles d’ingénieurs, ….
Bonnes capacités techniques et rédactionnelles ; Autonome, aptitude au travail en équipe
Vos missions
CONTEXTE ET OBJECTIFS DU SUJET en 2026
Les consommateurs souhaitent toujours plus de qualité produit et de sécurité alimentaire.
Leur proposer la meilleure qualité organoleptique est l’objectif de tous les conserveurs. Historiquement, la valeur cuisatrice est utilisée comme calcul de référence pour estimer l’impact d’un process thermique, ou comparer deux process entre eux. Néanmoins, les valeurs absolues sont difficiles à interpréter, et rarement corrélés à une perception gustative.
La connaissance de cibles identifiées et associées à des impacts variables selon les produits alimentaires (végétaux ou autres produits susceptibles d’être cuits en conserve), permettrait de mieux maitriser et/ou d’optimiser les procédés.
L’enjeu du projet vise à déterminer des marqueurs / critères alternatifs à la valeur cuisatrice, et d’établir les valeurs limites associées pour quantifier une juste cuisson : thermocinétique, phénomènes biochimiques et physico-chimiques en jeu.
Ce projet sera uniquement centré sur des recherches bibliographiques. L’exploitation des données recueillies devra être effectuée avec expertise scientifique et recul. En fonction de l’avancement des travaux, la conception d’un protocole expérimental pourra s’envisager.
MISSIONS
Rattaché à un chef de projet ingénieur et avec l’appui d’un collaborateur CTCPA documentaliste, vous aurez la charge des missions suivantes :
1) Rechercher des articles pertinents par rapport à la thématique de cuisson des produits alimentaires, sur les matrices définies pour l’étude,
2) Exploiter ces articles avec recul et méthode pour objectiver les données mentionnées,
3) Identifier les marqueurs pertinents pour qualifier la cuisson, et les valeurs limites
4) Etablir une synthèse rédigée
Offre de stage 2026 – Phénomènes de cuisson dans des produits en conserve – CTCPA Avignon
CV et lettre de motivation à adresser par e-mail à : candidature@ctcpa.org