Les modes de conservation des produits alimentaires
Quels sont les différents modes de conservation ? Conservation par le froid, traitement thermique, traitement physique, traitement chimique et cuisson sous-vide… le CTCPA vous forme à ses différentes techniques grâce à ses expériences !
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Identifier les différents procédés de conservation d’un produit alimentaire.
- Citer les caractéristiques de chaque mode de conservation.
- Identifier les exigences et les contraintes de la conservation d’un produit alimentaire.
- Choisir le mode de conservation adapté à vos produits.
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
- Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation.
- Délivrance d’une attestation de formation
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Notions préalables : microbiologie et composition des aliments
- La Conservation par le froid : réfrigération, congélation/surgélation
- Les Traitements thermiques : pasteurisation, stérilisation, cuisson, blanchiment
- Les traitements physiques : déshydratation, lyophilisation, sous vide, sous atmosphère modifiée
- Les traitements chimiques : salage, fumage, acidification
- Cas de la cuisson sous vide
Contenu de la formation
Rejoignez la formation Modes de conservation des produits alimentaires au CTCPA d’Avignon !
Il existe plusieurs modes de conservation des aliments : conservation par le froid, traitement thermique, traitement physique, traitement chimique et cuisson sous-vide…
Le CTCPA d’Avignon vous forme à ses différentes techniques grâce à ses expériences !
Durant cette formation Modes de conservation des produits alimentaires, faites vous une idée sur le devenir des différents aliments selon leur conservation tant au niveau nutritionnel que sanitaire.
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