Les levures et moisissures en agroalimentaire – En distanciel
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Reconnaître une levure et une moisissure, expliquer comment elles se développent dans les aliments.
- Identifier les mycotoxines.
- Citer les règles qui permettent de maîtriser le risque d’altération et/ou la sécurité sanitaire.
- Maîtriser les méthodes d’étude des levures et des moisissures
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas.
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
- Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation.
- Délivrance d’une attestation de formation
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Physiologie des Eucaryotes alimentaires
- Conditions de développement des levures et des moisissures
- Taxonomie et classification
- Réglementation critères de la grande distribution
- Analyse et maîtrise du risque microbiologique
- Glossaire de la mycologie
Contenu de la formation
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