Les agents épaississants et les agents de texture
Maîtrisez les propriétés et les usages des agents épaississants et agents de texture pour choisir les ingrédients adaptés à vos formulations. Cette formation vous permettra de comprendre leurs fonctionnalités, leurs contraintes d’utilisation et les nouvelles tendances, en fonction des procédés de conservation et des applications produits.
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Identifier le contexte réglementaireDécrire les différentes familles d’ingrédientsExpliquer leurs propriétés fonctionnellesChoisir les ingrédients en fonction de l’effet recherchéCiter leurs contraintes d’utilisationIdentifier les nouvelles tendances
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
- Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation.
- Délivrance d’une attestation de formation
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Quel est le contexte réglementaire ?
- Les familles d’agents de texture : quelles sont leurs propriétés fonctionnelles ?
- Peut-on identifier de nouvelles tendances ?
- Quelle formulation choisir selon le résultat recherché ?
- Y a-t-il des contraintes d’utilisation ?
- Particularités des procédés de conservation (pasteurisés, appertisés, stérilisés, surgelés)
- Particularités pour les applications produits (sauces, soupes, autres produits)
Contenu de la formation
Le CTCPA vous propose une formation agents épaississants et agents de texture à Nantes ! Cette formation peut également être réalisée à Avignon et à Bordeaux.
Formation agents épaississants et agents de texture : une formation complète autour des amidons, des hydrocolloïdes, des protéines et des émulsifiants. en savoir plus sur notre domaine d’expertise développement de produits et procédés.
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