Lactofermentation des produits végétaux
La formation fermentation des produits végétaux proposée par le CTCPA a pour objectif de vous apprendre à connaître les mécanismes de lactofermentation, d'identifier les points critiques pour la qualité des produits afin d'assurer la sécurité sanitaire et leur conservation, et de comprendre et appliquer le process de lactofermentation sur vos légumes.
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Expliquer les mécanismes de la lactofermentation des produits végétaux
- Identifier les point critiques pour la qualité des produits, la sécurité sanitaire & leur conservation
- Expliquer et appliquer en pratique le process de lactofermentation sur des légumes
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
- Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation.
- Délivrance d’une attestation de formation.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Etat réglementaire
- Mécanismes de la fermentation des produits végétaux
- Les risques microbiologiques de la lactofermentation des produits végétaux
- Les points clés de la maîtrise d’une fabrication de productions lactofermentés
- Fabrication en halle pilote : cas pratique et produits
Contenu de la formation
Venez découvrir la formation à la lactofermentation des produits végétaux. Cette formation est disponible à Avignon, Beauvais et Dijon.
Le CTCPA vous propose cette formation où vous pourrez découvrir le procédé de conservation des aliments qu’est la lactofermentation.
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