La mise au point des barèmes de traitements thermiques en continu de produits vracs pompables
Le traitement thermique continu est un procédé essentiel pour garantir la sécurité microbiologique et la qualité des produits alimentaires. Cette formation vous permettra de comprendre son fonctionnement et de maîtriser les méthodes de mise au point des barèmes adaptés aux produits vracs pompables.
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Expliquer le mécanisme du traitement thermique continu.
- Identifier le matériel de traitement thermique continu
- Calculer une valeur stérilisatrice et identifier les différentes méthodes. Identifier les voies pour mettre au point ou optimiser un barème en tenant compte de la sécurité et de la qualité des produits
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
- Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation.
- Délivrance d’une attestation de formation.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- La définition du traitement thermique continu
- Valeurs stérilisatrices et pasteurisatrices : les méthodes de calcul sur lignes continues et les différents facteurs
- Présentation des échangeurs tubulaires et des autres matériels de traitement continus
- Exemples d’utilisation et feuille de calcul
- Déroulement général (aseptisation des lignes, pasteurisation du produit, conditionnement…).
- L’impact du produit sur le traitement (viscosité, taille des particules, pH, qualité des matières premières)
Contenu de la formation
Formation sur les traitements thermiques en continu : Le CTCPA, expert des traitements thermiques vous propose une formation axés sur la mise au point de barèmes de traitement thermique en continu. Influence de la chaleur sur les microorganismes, valeurs stérilisatrices/pasteurisatrices, évolutions des températures… vous étudierez tout ce qui entoure les barèmes grâce à des cas concrets !
Cette formation est réalisée à Avignon. Elle peut également être réalisée à Beauvais et à Nantes. Contactez-nous.
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