HACCP : mise en place et mise à jour – En distanciel
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Expliquer les principes et la méthode HACCP,
- Être capable de construire, mettre en place suivre, gérer et mettre à jour un système HACCP,
- Identifier les exigences réglementaires,
- Identifier les exigences des référentiels
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
- Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation.
- Délivrance d’une attestation de formation.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Rappels de généralités du HACCP
- Enjeux commerciaux, sanitaires, réglementaires
- Exigences des référentiels (IFS, BRC, ISO 22000)
- Dangers à prendre en considération : biologiques, chimiques, physiques, les allergènes... et dangers émergents : néoformés, acrylamides, virus, fraudes sur les matières premières
- HACCP principes et étapes : méthode Codex
- L’étude HACCP : analyse des dangers, qualification et quantification des risques, détermination des PrP, PrPo et des CCP
- Construction, validation, surveillance du système HACCP, documents et enregistrements
- Mise à jour : les moyens nécessaires, la mobilisation des opérateurs