Formulation et préparation des plats cuisinés pasteurisés
Le CTCPA vous forme à la formulation et préparation des plats cuisinés pasteurisés
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Identifier la réglementation applicable
- Expliquer le traitement thermique de pasteurisation
- Identifier puis réaliser la formulation de produits pasteurisés
- Identifier et choisir les équipements nécessaires
- Identifier les atouts et les limites des produits pasteurisés
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices, travaux pratiques.
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
- Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation.
- Délivrance d’une attestation de formation
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Le contexte des produits pasteurisés réfrigérés
- Les principes microbiologiques sur lesquels repose la pasteurisation
- DLV, DLC
- Traitements thermiques de pasteurisation
- Formulation des produits
- Les solutions techniques relatives à l'emballage
- Les équipements
- Les contrôles de conformité à la réglementation
- Réalisation de travaux pratiques en halle technologique
Contenu de la formation
Le CTCPA vous propose une formation et préparation des plats cuisinés pasteurisés à Avignon et à Nantes ! Cette formation peut également se réalisée à Beauvais.
Formation très complète sur la préparation des plats cuisinés pasteurisés qui traite de la formulation des produits, des aspects technologiques du traitement thermique, de la problématique emballage et des équipements. L’ensemble permettant aussi de prendre du recul sur les atouts et les limites.
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