Formulation et préparation des plats cuisinés appertisés

Cette formation s’adresse aux professionnels souhaitant développer ou optimiser des plats cuisinés appertisés. Elle aborde les principes de formulation (choix des matières premières, équilibre des recettes), les contraintes liées au traitement thermique et leurs impacts sur les textures et saveurs, ainsi que les étapes clés de préparation. Les participants apprennent à concevoir des produits stables, conformes aux exigences réglementaires et adaptés aux contraintes industrielles.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Citer les principales étapes de fabrication d’un plat cuisiné appertisé
Identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabrication
Formuler un plat cuisiné

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative.
Echanges d’expériences et discussions.
Exposés, diaporamas, exercices, travaux pratiques.
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
Remise de documentation et supports de formation.
Délivrance d’une attestation de formation

Programme

Contenu de la formation

Quel est le contexte réglementaire des plats cuisinés appertisés ?
Quelles sont les étapes de fabrication ?
Quelle problématique pose l’emballage ?
Comment se formule un plat cuisiné ?
Quelles sont les causes des principaux accidents de fabrication ?
Comment y remédier ?

Le CTCPA vous propose une formation des plats cuisinés appertisés en passant par la formulation et la préparation.

De la sélection des produits et ingrédients, jusqu’à la conservation et les DLC, cette formation complète vous permettra d’être capable de “formuler” un plat cuisiné appertisé. Découvrez d’une part les propriétés fonctionnelles des ingrédients, les étapes de transformation des produits, les assemblage des constituants et d’une autre part, l’assemblage des constituants, les conditionnements et les propriétés de conservation.

Il s’agit d’une formation active et participative avec les experts du CTCPA pour un réaliser un produits de qualité.

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