Développer une activité de production de biscuits
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Identifier les principales matières premières et leurs rôles respectifs dans les biscuits,
- Identifier les principales étapes de fabrication sensibles,
- Identifier les étapes de cuisson et leur rôle,
- Citer les moyens de prévention des phénomènes d’altération
- Citer la réglementation applicable : maitrise sanitaire, emballage. Les fourrages, nappages ou autres préparations pouvant compléter la formulation d’un biscuit, ne font pas partie de cette formation
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques, films
- Echanges d’expériences et discussions
- Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
- Remise de documentation et supports de formation
- Evaluation des connaissances par QCM et/ou étude de cas
- Délivrance d’une attestation de formation
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Les différents types de biscuits (secs, moelleux, ...) : définitions techniques et réglementaires
- Les matières premières rentrant dans la composition d’un biscuit et leurs rôles
- Les étapes de fabrication des produits (pâtes dures, moles et liquides) : formulation, pétrissage, façonnage
- Les incidences des étapes sur les produits
- La cuisson et les fours
- Le conditionnement des biscuits
- Les phénomènes d’altération et principes de maîtrise