Conduire une activité de conserverie

Le CTCPA, Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles, vous propose le cycle « Conduire une activité de conserverie ». Vous souhaitez travailler en conserverie, ouvrir votre conserverie artisanale ou apprendre tout simplement à fabriquer des conserves ? Cette formation dispensée à Auch, Avignon, Beauvais, Dijon, Ludon-Médoc et Nantes, est finançable via votre CPF. Le CTCPA est le Centre Technique de la Conserve. Contactez-nous pour toute question relative à la fabrication de conserves. Nos équipes sont à votre écoute.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Repérer les contraintes techniques, l'organisation nécessaire de la production (traitement du produit et process) ainsi que les modes de gestion indispensables au respect de la sécurité sanitaire des aliments.
Être capable de fabriquer et stériliser des conserves
Être capable de conduire un autoclave statique vertical (pour votre auto habilitation)
Faciliter la réflexion sur le montage d'un projet de transformation en rapport avec son budget.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques, films
Echanges d’expériences et discussions
Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
Remise de documentation et supports de formation
Délivrance d’une attestation de formation.

Programme

Contenu de la formation

La réglementation des conserves
La mise en place des bonnes pratiques d’hygiène, du plan de maîtrise sanitaire et du HACCP
Les principes de la stérilisation (qu’est-ce qu’un barème ?)
Les bases de la microbiologie
Conduire un autoclave en sécurité : théorie et pratique
Choisir ses conditionnements : métal, verre, plastique et connaître les contrôles à effectuer pour vérifier leur fermeture
Choisir ses équipements de production (autoclave, machine de conditionnement, ...)
Les contrôles sur les produits finis et la détermination de la DDM

Le CTCPA vous propose une formation à la conduite d’une activité de conserverie.

Avec le CTCPA, apprenez à transformer vos produits en conserves en vue de créer votre conserverie.
Notre formation conserveur est finançable via votre compte personnel de formation. Consultez le programme pour en savoir plus sur cette formation.

Cette formation est éligible au financement par votre compte personnel de formation. Afin de comprendre et utiliser en toute sécurité votre CPF, nous vous invitons à vous référer aux articles officiels Mon compte formation : Comment s’inscrire à une formation ? | Mon compte formation ainsi qu’aux articles du Ministère du Travail : Compte personnel de formation ou CPF : on vous explique tout ! (travail-emploi.gouv.fr) FranceConnect+ pour sécuriser l’achat de votre formation (travail-emploi.gouv.fr)

Organisme certificateur : CTCPA. Certification intitulée « Conduire une activité de conserverie artisanale » enregistrée sous le numéro RS6786. Date d’enregistrement : 01/10/2024. Date d’échéance : 01/10/2029.

EXAMEN DE CERTIFICATION

Evaluation des connaissances par QCM et/ étude cas. Délivrance d’une attestation de formation, d’un certificat de réalisation. L’habilitation à l’autoclave est de la responsabilité du gérant. Une certification est proposée sur demande. Elle est comprise dans la formation en cas de financement via le CPF. Elle consiste à répondre à : un questionnaire de connaissance + exercice de simulation en halle technologique. Les résultats sont soumis au jury.

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