Charcuterie sèche
Formation proposée par le CTCPA sur la charcuterie sèche, avantage OCAPIAT pour les TPE et PME <50 salariés !
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Décrire les principales étapes de fabrication d'un produit sec
- Maîtriser les paramètres physico-chimiques des produits secs (pH, Aw),
- Identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabrication, apprendre à formuler un produit sec.
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
- Évaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation.
- Délivrance d’une attestation de stage.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Principe de stabilisation des produits de salaison
- Technologies de fabrication
- Accidents et défauts couramment rencontrés en salaison et ayant une origine microbiologique
- Opérations unitaires de fabrication et les contrôles associés
- Principes du fonctionnement d'un séchoir
- Notion de règlementation
Contenu de la formation
Formation proposée par le CTCPA sur la charcuterie sèche avec pour objectif de connaitre les différentes étapes de fabrication de charcuterie sèche et la maîtrise des différents paramètres.
Coûts pédagogiques financés à 100% pour les TPE/PME de moins de 50 salariés, éligibles OCAPIAT.
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