Mise au point de recettes et de process de traitement thermique : le CTCPA accompagne La cuisine de Jeannette

Le CTCPA a accompagné l’association LA CUISINE DE JEANNETTE dans la mise au point de ses recettes et de ses process de traitement thermique de conserves. Retour avec Ombeline GILLE, cofondatrice, sur l’association et notre accompagnement.

« Le CTCPA, c’est un accompagnement technique, qualitatif et humain. Les interlocuteurs sont toujours restés à l’écoute et ont su s’adapter à nos contraintes et à nos envies. »

Parlez-nous de La cuisine de Jeannette !

Nous sommes une association de la loi 1901 créée en 2022. Chez La Cuisine de Jeannette, nous récupérons des fruits et légumes déclassés que nous transformons en conserves (confitures, tartinables…). Pour fabriquer ces produits, nous travaillons avec des personnes en situation de handicap. Nous animons également des ateliers dans l’objectif de créer du lien autour de l’alimentation durable.

Nous pensons qu’accepter la faiblesse, permet d’être vulnérables, tolérant.es et d’ainsi adopter un rapport plus doux, plus respectueux envers la Nature et les Hommes.

Nos recettes phares sont :

• Notre tartinable à la tomate et au Géranium rosa,


• Notre purée de pommes,


• Notre tartinable aux carottes et à l’estragon du Mexique.

Nos produits sont vendus à des fondations, des entreprises, pour des événements ou alors lors de marchés.

Pourquoi avez-vous travaillé avec le CTCPA ?

Afin de définir nos recettes et de sécuriser nos process, nous étions à la recherche d’un partenaire compétent sur l’ensemble du parcours produit-procédé-emballage. L’incubateur Euralimentaire nous a donc recommandé le CTCPA. Nous avons bénéficié du Fonds Régional d’Incubation (FRI) de la région Hauts-de-France.

Comment le CTCPA a accompagné La cuisine de Jeannette ?

Tout d’abord, j’ai suivi la formation certifiante « Conduire une activité de conserverie » au CTCPA de Nantes. Cette formation m’a permis de comprendre comment bien produire des conserves. C’était très intéressant ! La formation m’a permis d’orienter La Cuisine de Jeannette sur la fabrication de confitures.

À la suite de la formation, nous avons été accompagnés par le CTCPA d’Amiens et notamment Marie HEBERT, assistante cheffe de projet technologie.

Le CTCPA nous a aidés dans la mise au point des recettes de tartinables, la cartographie de notre four, puis le CTCPA a déterminé les barèmes de traitement thermique à l’aide de la détermination des paramètres de pénétration de chaleur (PPC).

Le CTCPA, c’est un accompagnement technique, qualitatif et humain. Les interlocuteurs sont toujours restés à l’écoute et ont su s’adapter à nos contraintes et à nos envies. C’est vraiment agréable !

Où en êtes-vous aujourd’hui ? 

Nous sommes en plein démarchage commercial pour vendre nos conserves !
Cet été, nous allons lancer une grosse production de tartinables.

Si vous souhaitez nous soutenir : NOUS SOUTENIR – (lacuisinedejeannette.com)

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CONTACT LA CUISINE DE JEANNETTE : 

• Ombeline@lacuisinedejeannette.com


• Site internet – Facebook – Instagram – LinkedIn

CONTACT CTCPA : 

• CTCPA Amiens : amiens@ctcpa.org


• Marie HEBERT, assistante cheffe de projets technologie, mhebert@ctcpa.org

Le développement de produits alimentaires, procédés et emballages est au cœur de notre ADN. En tant que centre technique, nous avons pour mission d’identifier, expérimenter et conseiller les innovations procédés, produits, ingrédients, emballages pour une expérience organoleptique, nutritionnelle et sanitaire optimale de vos consommateurs. Vous avez un projet ? Contactez-nous !